Неприємності трапляються і з квашеною капустою. Вона може або повністю зіпсуватися – почати темніти в банці або стати слизькою. Чи можна виправити це і чи не загрожує наслідками вживати таку капусту. Розберемося, чому це сталося і що тепер робити із заготівлею.
Слизька капуста
- В усьому виною патогенна мікрофлора. Змішавшись із іншими мікроорганізмами, бактерії можуть остаточно зіпсувати заготівлю.
- Можливо, що капуста зберігалася у невідповідній тарі. З усього, що є в будинку будь-якої господині, підійдуть скляні банки, але ідеально підходять дерев’яні діжки. Пластикові відра та емальований посуд зі сколами або алюмінієве начиння в цій справі не помічник.
- Капуста може зіпсуватися через додані неякісні інгредієнти – моркву, яблука, ягоди брусниці, журавлини, а також болгарський перець або буряк.
- Причиною може стати порушення процесу приготування – не дотримано пропорцій, температурного режиму тощо.
Що робити зі слизькою капустою
Для початку потрібно злити розсіл і якщо капуста на колір і запах не викликає огиди, потрібно приготувати новий розсіл і залити їм заготовку.
Попередньо потрібно промити капусту в кип’яченій та охолодженій воді. Якщо на смак вийшло не дуже, то можна зварити з неї суп, а також використовувати для начинки пирогів або пиріжків.
