Складно уявити запечену в духовці курочку, яка була б приготовлена без використання приправ. Крім традиційних солі та чорного перцю, цю страву доповнять наступні прянощі:
- червоний мелений перець;
- мелена паприка;
- чебрець;
- розмарин;
- часник.
Однак не варто просто змішувати всі перераховані спеції і посипати птаха масою, що вийшла. Натомість працювати з приправами слід обережно.
Так, часник використовується тільки для того, щоб натерти шкірку. Постарайтеся не залишати шматочки часнику на шкірці – натомість або кладіть овоч всередину тушки, або ховайте під шкірку по всій поверхні м’яса.
Оскільки в курці присутні відразу два види м’яса – біле та червоне, то чебрець, який підходить лише для першого варіанту, використовується для грудки. Його варто засунути під шкірку з цього боку, а для всіх інших елементів годиться розмарин.
Чому профі у кулінарній майстерності радять ховати спеції під шкіркою? Все дуже просто – так вони не згорять, а запаряться, просякнувши собою м’ясо і сік, а куряча шкірка вийде підсмаженою і хрусткою.
