Коли ми приходимо до ресторану, бажання скуштувати щось особливе і насолодитися якісною їжею завжди є на першому місці. Однак не всі страви, які здаються привабливими, насправді варті нашої уваги. Досвідчені кухарі, які бачать цей світ із кулінарної кухні, знають, які страви краще обійти стороною. Отже, перед вами список із 15 страв, які професійні кухарі рекомендують не замовляти в ресторанах.
1. Лобстер
Лобстер, безумовно, є делікатесом, але не завжди його варто замовляти. Якщо ви не перебуваєте в ресторані, розташованому на узбережжі, де лобстера ловлять і готують одразу після вилову, краще утриматися від замовлення. Тривала доставка лобстера до віддалених місць значно знижує його свіжість і смакові якості. Крім того, транспортування живих лобстерів є етичною проблемою, адже це створює великий стрес для тварини. І навіть якщо вам пропонують лобстера з акваріума в ресторані, це не завжди гарантує, що вам подадуть саме цього свіжого лобстера, а не іншого, який зберігається в холодильнику.
2. Гамбургер у рибному ресторані
Кожен ресторан має свою спеціалізацію, і рибні ресторани не є винятком. Кухарі настійно рекомендують замовляти страви, які відповідають профілю закладу. Замовлення гамбургера в рибному ресторані – це своєрідний злочин проти смаку. Рибні ресторани спеціалізуються на стравах з морепродуктів, і саме їх потрібно замовляти, щоб відчути справжній смак цього закладу. Та ж рекомендація стосується і закладів, що спеціалізуються на барбекю: гамбургер тут не буде найкращим вибором.
3. Стейк в італійському ресторані
Якщо ви вперше відвідуєте італійський ресторан, краще не ризикувати з замовленням стейку. Італійська кухня славиться своїми автентичними стравами, такими як паста карбонара або різотто. Саме ці страви дозволять вам оцінити майстерність кухаря та якість інгредієнтів. Карбонара та різотто є класичними стравами, які, при правильному приготуванні, можуть задовольнити навіть найвибагливіші смаки. Вони розкриють, наскільки кухар уміє підкреслити простоту і свіжість продуктів, і чи володіє він тим самим секретним інгредієнтом – пристрастю до своєї справи.
4. Чилійський сибас
Попит на чилійського сибаса, або патагонського зубатого окуня, настільки високий, що його популяція значно зменшилася. Це робить замовлення цієї риби не тільки питанням смаку, але й етики. Молоді особини сибаса не мають насиченого смаку, а старші часто не витримують тривалу дорогу до далеких країн, через що їхня свіжість викликає сумніви. Краще обрати іншу рибу, що буде більш екологічно відповідальною та смачною.
5. Філе-міньйон
Філе-міньйон – це стейк, який має чудову репутацію серед багатьох шанувальників м’яса. Проте, на думку багатьох кухарів, цей стейк занадто розрекламований і часто не відповідає своїй високій ціні. Справжні гурмани надають перевагу мармуровому стейку, який, хоча й менш дорогий і менший за розміром, має значно багатший смак завдяки тонкій прожилці жиру, що робить м’ясо соковитішим і ароматнішим.
6. Смажене курча
Смажене курча – це страва, яку легко приготувати вдома, тож навіщо замовляти її в ресторані, якщо ви не в стейк-хаусі? У таких закладах краще зупинити свій вибір на рибай-стейку середньої прожарки, приготованому на сухій розпеченій сковороді з додаванням лише солі, перцю, вершкового масла, часнику та трав. Такий простий підхід дозволяє розкрити повний смак м’яса.
7. Домашня їжа
Здається, що домашня їжа в ресторані – це безпрограшний варіант, але, насправді, це пастка. Ресторан – це місце для нових вражень і гастрономічних відкриттів, тому краще обрати страву, яку ви ще не куштували, або ту, що містить нові, цікаві інгредієнти. Це не тільки урізноманітнить ваш гастрономічний досвід, але й може надихнути вас на нові кулінарні експерименти вдома.
8. Різотто у французькому ресторані
Французи славляться своєю кухнею, але різотто – це все ж таки страва італійського походження. Французька версія цієї страви часто адаптована, що викликає критику з боку італійців. Тому, якщо ви хочете насолодитися справжнім різотто, краще відвідати італійський ресторан, а у французькому віддати перевагу традиційним французьким стравам, таким як фуа-гра.
9. Трюфельна олія
Трюфельна олія в ресторанах – це часто лише імітація, де аромат досягається за допомогою штучних ароматизаторів. Насправді трюфельний смак повинен бути натуральним і використовуватися лише в сезон трюфелів. Краще насолоджуватися трюфелями в їх натуральному вигляді, додаючи їх до супу, різотто або піци.
10. Риба з ферми
Риба, вирощена на фермах, хоч і збалансована за своїм харчуванням, значно поступається за смаком рибі, яка виросла в дикій природі. Риба з океану має більш насичений смак завдяки різноманітності їжі, яку вона знаходить самостійно. Краще вибирати місцеву рибу, яка буде свіжою, смачною і корисною для здоров’я.
11. Суші та сашимі
Суші та сашимі – це страви, що вимагають використання виключно свіжої риби. Якщо ви не в спеціалізованому ресторані, де дотримуються всіх вимог до якості риби, краще утриматися від замовлення. Розморожена риба не зможе передати всю повноту смаку, яку ви очікуєте від справжніх суші.
12. Курча з апельсинами
Курча з апельсинами – популярна страва китайської кухні, але вона може бути надто важкою через товстий шар панірування і густий соус. Краще замовити щось більш автентичне, наприклад, го-ба-чжоу – м’ясо в кисло-солодкому соусі з ніжними нотками ананаса.
13. Фрикадельки з підливою
Фрикадельки, тефтелі, голубці – це страви, які найкраще смакують удома. Замовляти їх у ресторані – це як мріяти про мамину котлету, але отримати щось зовсім інше. Такі страви можуть розчарувати, навіть якщо вони добре приготовані, адже вони не матимуть того затишного смаку, який ви очікуєте від домашньої їжі.
14. Страви, які подають великими порціями
Великі порції можуть здаватися привабливими, але краще вибрати дегустаційний сет від шеф-кухаря, який дозволить вам скуштувати кілька різних страв. Це відкриє для вас нові смаки і дозволить насолодитися найкращими творіннями кухаря.
15. Хліб
Хліб часто подають як доповнення до страв, але насправді він може бути просто зайвими калоріями, які заповнюють шлунок. Виняток становить авторський хліб, приготований за унікальним рецептом. Такий хліб може бути вартий уваги, особливо якщо його подають із цікавими соусами або замість десерту.
