Фарш – неймовірно популярний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних та простих страв. Однак, існують певні нюанси, які необхідно враховувати та знати під час роботи з фаршем.
- Відбір м’яса – основа якості фаршу. Використовуйте свіже, охолоджене або заморожене м’ясо, яке не має сторонніх ароматів.
- Щоб фарш вийшов якісним, переконайтеся, що ваші ніж та сітка для м’ясорубки гострі. Якщо вони тупі, то не різатимуть, а рватимуть м’ясо, внаслідок чого текстура у продукту вийде відмінна від бажаної.
- Перш ніж подрібнити м’ясо, його потрібно добре охолодити або злегка підморозити. Цей простий крок дозволить зберегти структуру м’яса.
- Щоб фарш був однорідним і соковитим, додайте в нього трохи холодної води або молока, а потім ретельно перемішайте.
- Яйця та хліб додаються у фарш, щоб зв’язати всі компоненти та надати йому м’якості, але не щоб збільшити його соковитість. Соковитість фаршу залежить від жирності м’яса, тому чим більше жиру в м’ясі, тим соковитіше вийде фарш.
- Щоб покращити смак і аромат фаршу, додайте до нього попередньо обсмажену цибулю, часник та улюблені спеції.
- Коли ви купуєте готовий фарш, зверніть увагу на його категорію. Категорія “А” означає, що у фарші міститься не менше 80% м’язових тканин. Якщо на упаковці вказано категорію «Б», це означає, що частка м’язів становить від 60 до 80%.
- Важливо не заморожувати фарш разом із цибулею, зеленню та часником. Ці інгредієнти погано переносять заморожування, і після розморожування виділяють багато вологи, що може негативно вплинути на смак і текстуру фаршу.
- Фарш слід розморожувати лише у холодильнику, щоб зберегти його смакові якості та корисні властивості.
