Бісквітні коржі – основа для приготування різних страв. Хтось готує з них торти, рулети, а хтось подає як самостійний десерт. При цьому важливо, щоб заготівля завжди виходила м’якою, пишною. Все враження від десерту буде зіпсовано, якщо в духовці не повітряне тісто, а плоский і жорсткий корж.
Але не всі знають, що саме потрібно робити, щоб бісквіт був пишним, не осідав та зберігав форму. Тому розберемо докладніше, які помилки призводять до того, що випічка не виходить.
Неправильно збиті яйця
Білки та жовтки треба розділити та збити окремо. Повинні вийти пишні маси, які треба обережно з’єднати.
Борошно
Його необхідно просіяти, а вже потім, коли воно наповниться киснем, її можна вводити у тісто. Довго перемішувати не потрібно, але потрібно зробити це інтенсивно, щоб інгредієнти швидко змішалися.
Непідготовлена форма для випікання
Її потрібно змастити спочатку холодним вершковим маслом, а зверху потрібно посипати шар звичайним борошном. Кулінари називають цей спосіб «французька сорочка». Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Занадто висока або низька температура випікання
Ставити тісто потрібно у попередньо розігріту духовку. Оптимальна температура приготування бісквіту – 170 градусів.
При цьому відчиняти дверцята духовки часто не можна. Перші 20 хвилин робити так точно не варто. Перепад температур призведе до того, що випічка осяде.
