Здавалося б, що може бути простішим за варену картоплю? Але навіть ця базова страва має потенціал стати справжнім гастрономічним відкриттям — якщо готувати її не у воді, а правильно. Професійні кухарі давно користуються цим прийомом, і діляться ним неохоче, пише Pixelinform з посиланням на ТСН. Та сьогодні ми розкриваємо секрет.
Чому варити на воді — не найкраща ідея
Картопля, зварена у звичайній воді, — звична й універсальна, але часто нудна. Вона виходить нейтральною, злегка прісною, а її текстура — невиразна. Навіть додавання масла або спецій після варіння не завжди рятує ситуацію. Тому кухарі рекомендують зовсім інший підхід.
Ідеальний спосіб — варіння в бульйоні
Щоб картопля була насиченою за смаком і мала ніжну, майже кремову текстуру, її варто готувати у м’ясному бульйоні. Це не складно, але дає кардинально інший результат.
Для курячого бульйону підійдуть будь-які частини туші. До м’яса додаються морква, цибуля, корінь селери, зелень (кріп або петрушка), сіль, перець горошком, лавровий лист. Все це вариться на повільному вогні, щоб бульйон вийшов насиченим.
Після того як бульйон готовий, його потрібно процідити й тільки тоді додавати очищену та нарізану картоплю. Варіть її 15–20 хвилин — залежно від розміру шматочків. За цей час вона вбере смак і аромат, стане м’якою та оксамитовою.
Що ви отримаєте
По-перше, абсолютно інший рівень смаку. Картопля перестає бути «доповненням» і стає повноцінною стравою — її хочеться їсти без нічого.
По-друге, додаткову поживність. Курячий або яловичий бульйон збагачує картоплю білками, мікроелементами та ароматами, які просто не передає вода.
І по-третє, універсальність. Частину бульйону можна залишити для соусу або супу — це економія часу і ресурсів на кухні.
