Не завжди млинці виходять рум’яними та красивими, але це ще півбіди – іноді трапляється так, що вироби з тіста рвуться при спробі їх перевернути або зняти зі сковорідки, що, погодьтеся, ще гірше. Давайте спробуємо з’ясувати, чому кухаря могла осягнути така незавидна доля.
Так, перший і не тільки млинець грудкою міг вийти через те, що кулінар забув додати в тісто сіль, яка здатна зміцнювати клейковину борошна.
Ще один важливий інгредієнт – молоко, що містить білок, який, у свою чергу, відповідає за еластичність виробів із тіста. Тому постарайтеся не перестаратися з водою, коли розбавляєте молоко.
До речі, йому (молоку), як і яйцям, належить мати кімнатну температуру.
Крім цього, не забувайте, що при приготуванні млинця не варто використовувати блендер. Змішування продуктів на занадто високих швидкостях шкодить клейковині борошна, тому є сенс використовувати в процесі замішування тіста вінчик.
Ви також не маєте поспішати виливати тісто на сковорідку: йому потрібно дати постояти близько 10-15 хвилин.
Нарешті, млинці можуть рватися через те, що ви не дочекалися, поки сковорода добре прогріється, або посуд і зовсім неналежної якості.
