Проблема сліз під час нарізання цибулі знайома кожному кулінару, але науковці, схоже, знайшли дивно простий і ефективний спосіб її уникнути. Виявляється, ключ до цієї кулінарної таємниці лежить у розумінні хімії, що стоїть за подразненням очей, і простих фізичних принципів, які можуть цю хімію нейтралізувати або відвести від нас. На відміну від популярних “народних методів”, що часто включають екзотичні пристосування або сумнівні техніки, науковий підхід пропонує логічне та легко реалізоване рішення, пише Pixelinform.
Причина сліз під час нарізання цибулі полягає у виділенні летких сірчаних сполук, зокрема сульфоксиду тіопропаналю, що утворюється в результаті реакції ферментів (алліінази) та сірковмісних амінокислот, коли клітини цибулі руйнуються. Ця речовина подразнює слизові оболонки очей, викликаючи сльозовиділення як захисну реакцію. Щоб уникнути цього, необхідно або запобігти утворенню цієї речовини, або відвести її від очей, або ж нейтралізувати її вплив. І саме в цьому науковці знайшли просте рішення.
Найефективніший спосіб уникнути сліз — це створити перешкоду між летючими сполуками цибулі та очима, або ж відвести ці сполуки від обличчя. Виявляється, просте використання кулінарного вентилятора або витяжки на кухні, що працює з хорошою інтенсивністю, може значно зменшити або повністю усунути проблему. Потік повітря від вентилятора, спрямований на дошку для нарізання, ефективно відганяє дратівливі хімічні речовини, не дозволяючи їм досягти ваших очей. Це простий фізичний принцип: розсіювання летких сполук у повітрі, перш ніж вони зможуть викликати реакцію.
На відміну від експериментів з охолодженою цибулею (низька температура уповільнює ферментативну реакцію, але не зупиняє її повністю) або замочуванням її у воді (що може вплинути на текстуру), використання повітряного потоку є менш інвазивним для продукту і більш надійним. Деякі “лайфхаки” рекомендують тримати у роті шматочок хліба або жувальну гумку, що, ймовірно, має відволікаючий ефект або стимулює слиновиділення, але не впливає на першопричину проблеми. Науковий підхід же зосереджений на прямому вирішенні хімічної взаємодії.
Таким чином, секрет науковців не полягає у якійсь магічній формулі чи складному лабораторному обладнанні. Вони просто застосовують базові знання хімії та фізики, щоб мінімізувати вплив подразника. Просте використання хорошої вентиляції на кухні може повністю змінити досвід нарізання цибулі, дозволяючи зосередитися на кулінарному процесі без небажаних емоційних проявів. Це ще одне свідчення того, як науковий метод може знайти елегантні рішення для повсякденних проблем.
