Дослідження Food and Nutrition Research показало, що поєднання горіхів і сухофруктів може виявитися не таким корисним, як здається. Основна проблема – фітинова кислота, яка міститься у горіхах і зв’язує залізо та цинк із сухофруктів, не даючи їм засвоюватися. Це може призводити до дефіциту важливих мікроелементів, особливо у людей, які вже страждають від нестачі заліза, пише Pixelinform.
Фітинова кислота є не лише у горіхах, а й у злаках і бобових, але в сухофруктах немає природних «нейтралізаторів», які допомагали б її розщепити. Саме тому це поєднання вважається неефективним з точки зору засвоєння корисних речовин.
Досвід та експертні думки
Багато людей, що дотримуються здорового харчування, вже помітили різницю після зміни своїх звичок. Наприклад, одна з користувачок Instagram розповіла, що замінила горіхи з курагою на свіжі яблука та мигдаль і відзначила значне покращення самопочуття, а також зменшення випадіння волосся.
Цей ефект не випадковий – вітамін С у свіжих фруктах допомагає нейтралізувати фітинову кислоту та збільшує засвоєння заліза на 40%.
Професійні кухарі також звертають увагу на правильне поєднання продуктів. Досвідчені шеф-кухарі рекомендують їсти горіхи разом із цитрусовими. Це може бути салат із волоськими горіхами, рукколою, апельсином та бальзамічним соусом – така страва не тільки смачна, а й значно корисніша.
Як правильно їсти горіхи, щоб уникнути проблем
Якщо ви все ж хочете їсти горіхи із сухофруктами, є кілька способів знизити негативний ефект фітинової кислоти:
- Замочування – залиште горіхи у воді на 8–12 годин, щоб активувати ферменти, що руйнують фітинову кислоту.
- Обсмажування – термічна обробка зменшує кількість антинутрієнтів на 30–50%.
- Ферментація – пророщені горіхи або поєднання їх із кисломолочними продуктами допомагає зменшити дію фітинової кислоти.
Чому це важливо
Дефіцит заліза та цинку є глобальною проблемою. За даними ВООЗ, 30% населення Землі страждає від анемії. Звичка регулярно їсти неправильні поєднання продуктів лише погіршує ситуацію.
Водночас, фітинова кислота не є абсолютним ворогом – у малих кількостях вона діє як антиоксидант, захищаючи клітини від старіння.
Корисні альтернативи
Щоб отримати максимум користі, замініть сухофрукти у перекусах на свіжі фрукти або ягоди. Якщо ж хочеться з’їсти горіхи з сухофруктами, додайте трохи лимонного соку або щіпку кориці, яка допомагає знизити дію фітинової кислоти.
Такий підхід дозволить отримувати всі необхідні мікроелементи та зберегти здоров’я на довгі роки!
