Ми звикли до того, що сир має жовтуватий або навіть помаранчевий відтінок. Але чи замислювалися ви коли-небудь, чому це так? Виявляється, за цим стоїть ціла історія маркетингового обману, який триває вже сотні років.
Від овець до корів
У середньовіччі основним джерелом молока для виробництва сиру були вівці. Овечий сир майже завжди білий, оскільки вівці не здатні переробляти бета-каротин – пігмент, який міститься в траві і надає жовтого кольору моркві, абрикосам та іншим продуктам. З переходом на коров’яче молоко сир став жовтішим, оскільки корови, на відміну від овець, здатні переробляти бета-каротин.
Жовтий сир – символ якості
Жовтий колір сиру став асоціюватися з високою якістю та свіжістю. Сир, виготовлений навесні та влітку, коли корови харчувалися свіжою травою, був найбільш жовтим і цінувався найбільше.
Обман починається
Щоб задовольнити попит на жовтий сир, сировари почали додавати до нього барвники. Спочатку це були натуральні барвники, такі як шафран, золотоцвіт та морквяний сік. Але згодом їх замінили дешевшим і ефективнішим барвником – аннато, який отримують з насіння південноамериканського чагарника.
Аннато: секретний інгредієнт
Аннато дозволяє надати сиру бажаний жовтий колір, навіть якщо він виготовлений з молока корів, які не харчуються травою. Цей барвник використовується вже сотні років і став не від’ємною частиною сироваріння.
Сучасний сир і аннато
Сьогодні більшість корів харчуються не травою, а комбікормом, тому їхнє молоко не містить достатньо бета-каротину для надання сиру жовтого кольору. Але завдяки аннато ми все одно можемо купувати сир звичного нам кольору.
Отже, жовтий колір сиру – це часто результат використання барвника аннато. Хоча це може здаватися обманом, аннато – це натуральний і безпечний барвник, який не впливає на смак сиру. Вибір залишається за вами: купувати жовтий сир, пофарбований аннато, або шукати білий сир з молока корів трав’яної відгодівлі.
