Іноді при соленні огірків розсіл стає каламутним і на ньому з’являється біла пліснява. Це може зіпсувати смак та якість огірків, а також призвести до розвитку хвороб та шкідників. У цій статті ви дізнаєтеся, чому з’являється біла пліснява на розсолі з огірками, і як не допустити цього.
Причини появи білої плісняви на розсолі
Біла пліснява на розсолі – це результат розмноження мікроорганізмів, які харчуються цукром та крохмалем з огірків та виділяють оцтову кислоту та вуглекислий газ. Ці мікроорганізми можуть потрапити в розсіл із різних джерел, таких як:
Погана якість кришок, пошкоджені шийки банок, зламаний ключ для закручування, нестерильні продукти та банки. Це може призвести до потрапляння повітря та мікробів у розсіл і викликати його окислення та псування.
Неправильна підготовка огірків до консервування. По-перше, потрібно дотримуватися умов зберігання та температурного режиму 2-7 градусів тепла. За кімнатної температури заготівля повинна зберігатися не більше 3 днів. По-друге, потрібно ретельно вимити огірки та зелень від бруду та пилу. По-третє, потрібно вибирати свіжі та здорові огірки без пошкоджень та гнилі.
Способи запобігання появі білої плісняви на розсолі
Щоб уникнути появи білої цвілі на розсолі, потрібно дотримуватися кількох правил при соленні та консервуванні огірків:
- Використовувати розсільний спосіб соління, при якому огірки заливаються гарячим розсолом із води, солі, цукру, оцту та спецій. Це допомагає вбити мікроби на поверхні огірків і створити кисле середовище, несприятливе для розвитку плісняви.
- Використовувати якісну сіль без йоду, так як йод може окислюватися в розсолі та викликати утворення плівки або осаду. Також потрібно використовувати чисту воду без хлору або прокип’ятити перед використанням.
- Стерилізувати банки та кришки перед консервуванням, щоб знищити мікроби та бактерії. Для цього можна використовувати духовку, мікрохвильову піч, пароварку або киплячу воду. Також потрібно перевіряти цілісність кришок та шийок банок та використовувати надійний ключ для закручування.
- Додавати в розсіл консерванти, такі як оцет, лимонна кислота, аскорбінова кислота або сорбінова кислота. Вони допомагають знизити рН розсолу та запобігти розвитку цвілі. Однак потрібно бути обережним і не переборщувати з їх кількістю, оскільки вони можуть змінити смак та колір огірків.
- Зберігати заготівлю в прохолодному та темному місці, уникаючи прямих сонячних променів та перепадів температури. Це допоможе зберегти розсіл чистим та прозорим та продовжити термін зберігання огірків.
Що робити, якщо на розсолі вже з’явилася біла пліснява
Якщо на розсолі вже з’явилася біла пліснява, то не варто одразу викидати всю заготівлю. У більшості випадків пліснява не є небезпечною для здоров’я і не проникає всередину огірків. Однак потрібно бути уважним і перевірити, чи немає на огірках ознак псування, таких як м’якість, гниль, неприємний запах чи смак.
Якщо огірки виглядають свіжими та здоровими, то можна спробувати врятувати заготівлю таким чином:
- Акуратно зняти плісняву з поверхні розсолу ложкою або серветкою.
- Перекласти огірки до іншої стерильної банку.
- Прокип’ятити розсіл з додаванням оцту або лимонної кислоти.
- Залити огірки гарячим розсолом та закатати банку.
- Якщо ж огірки мають ознаки псування, то краще не ризикувати своїм здоров’ям і позбутися заготівлі.
