Коли збирається велика та галаслива компанія друзів та рідних, потрібна страва, яка буде одночасно і простою у виконанні, і по-справжньому святковою. І тут на допомогу приходить казан-кебаб — неймовірно ароматна, ситна та красива страва середньоазіатської кухні.
Нехай вас не лякає назва. Це не шашлик у звичному розумінні. Це ціла філософія повільного тушкування м’яса з картоплею у казані на відкритому вогні. В результаті виходить м’ясо, що тане в роті, та ніжна молода картопелька, просочена м’ясним соком та ароматом східних спецій. А найкраще те, що поки страва готується, ви можете спокійно спілкуватися з гостями. Pixelinform пропонує перевірений адаптований рецепт, який точно стане вашою коронною стравою на дачі.
Що вам знадобиться
- Головне: Казан об’ємом 8-12 літрів та гарний настрій.
- Інгредієнти (на компанію з 6-8 людей):
- Свинячі реберця або м’ясистий ошийок – 1.5-2 кг
- Молода картопля (бажано дрібна, розміром з волоський горіх) – 1.5 кг
- Цибуля ріпчаста – 3-4 шт. (велика)
- Часник – 2 головки
- Олія соняшникова – 150-200 мл
- Спеції: зіра (кумин) – 1-2 ст. л., коріандр мелений – 1 ст. л., чорний перець, сіль.
- Свіжа зелень для подачі (кінза, кріп, петрушка).
Готуємо разом: покроковий рецепт
- Розпалюємо вогонь і готуємо казан. Встановіть казан над вогнем і дайте йому добре розігрітися. Влийте олію і прогрійте її до появи легкого димку.
- «Запечатуємо» м’ясо. М’ясо, нарізане порційними шматками, обережно викладіть у розпечену олію. Увага: не кидайте все м’ясо одразу, робіть це партіями, щоб олія не охолола. Ваше завдання — не стушкувати, а швидко обсмажити м’ясо з усіх боків до утворення золотавої, рум’яної скоринки. Це «запечатає» всі соки всередині. Готове м’ясо шумівкою виймайте в окрему миску.
- Рум’янимо картоплю. Молоду картоплю добре миємо, але не чистимо! Вкидаємо її в ту саму олію, де смажилося м’ясо, і також обсмажуємо до красивої золотистої скоринки. Готову картоплю виймаємо в іншу миску.
- Збираємо нашу страву. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Якщо олії в казані забагато, трохи відлийте. Вкиньте в казан нарізану товстими півкільцями цибулю і злегка обсмажте її. Потім поверніть у казан м’ясо, розподіливши його рівним шаром на цибулеву подушку. Щедро посипте м’ясо сіллю, перцем, коріандром і, головне, зірою.
- Магія повільного вогню. Зверху на м’ясо викладіть обсмажену картоплю. Між картоплинами розкладіть неочищені, лише помиті зубчики часнику з однієї головки. Другу головку часнику просто покладіть цілою в центр. Влийте в казан приблизно 100 мл гарячої води, щільно накрийте кришкою. Вогонь під казаном має бути мінімальним, ледь жевріти. Забудьте про страву на 1-1.5 години.
- Фінальний акорд. Через зазначений час відкрийте кришку — вас зустріне неймовірний аромат! М’ясо стане дуже м’яким, а картопля просочиться всіма соками та спеціями. Обережно все перемішайте знизу догори.
Поради:
- Секретна спеція. Не шкодуйте зіри (кумину)! Саме вона створює той самий неповторний східний аромат. Перед тим, як додавати, розітріть її в долонях — так вона краще розкриє свій запах.
- Без підглядань! Найскладніше в цьому рецепті — це втриматися і не піднімати кришку казана під час тушкування. Дайте магії статися! Весь смак народжується саме під закритою кришкою.
- Подача. Готову страву викладіть на велике спільне блюдо-ляган, щедро посипте нарізаною свіжою кінзою та кропом. Запечений часник стає дуже м’яким та солодким, його можна видавлювати з лушпиння і намащувати на хліб.
- Баланс. Оскільки страва дуже ситна, найкращим доповненням до неї буде салат зі свіжих овочів та зелені, заправлений оцтом чи лимонним соком.
Такий казан-кебаб — це не просто їжа, це справжня подія, яка об’єднує за столом та залишає найтепліші спогади. Нехай ваш казан завжди буде повним, а компанія — веселою та дружньою! Смачного!
