Коли сонце припікає так, що про гарячий борщ не хочеться навіть думати, на допомогу приходять холодні супи. Окрім звичного нам холодника, є ще один знаменитий «гість» з сонячної Іспанії — гаспачо. Це густий, пряний, овочевий суп, який їдять виключно холодним.
Pixelinform пропонує не просто повторити класичний рецепт, а приготувати гаспачо з українською душею, використовуючи найсмачніші сезонні овочі з наших грядок та кілька секретних інгредієнтів, які зроблять його по-справжньому нашим.
У чому «українськість» нашого гаспачо?
Щоб надати іспанському супу нашого колориту, ми зробимо кілька простих, але ефектних замін:
- Олія: Замість класичної оливкової візьмемо нашу, рідну, нерафіновану соняшникову олію. Її духмяний, насичений аромат насіння надасть супу неповторної нотки.
- Зелень: Додамо щедрий пучок свіжого кропу та петрушки — без них важко уявити будь-яку українську літню страву.
- Грінки: Замість грінок з білого багета ми приготуємо хрумкі сухарики з житнього хліба, натерті часничком.
- Подача: А подавати суп будемо з ложечкою густої холодної сметани — ну як без неї?
Інгредієнти
- Стиглі помідори (м’ясисті, польові) – 1 кг
- Огірок (середнього розміру) – 1-2 шт.
- Солодкий болгарський перець (червоний або жовтий для кольору) – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
- Червона цибулина (або звичайна ріпчаста) – ½ шт.
- Духмяна соняшникова олія (нерафінована) – 3-4 ст. л.
- Яблучний оцет (або лимонний сік) – 1-2 ст. л.
- Сіль, свіжомелений чорний перець – до смаку
- Пучок свіжого кропу та петрушки
Для подачі:
- Кілька скибочок житнього хліба
- Сметана
- Дрібно нарізані огірок та перець
Покрокове приготування
- Готуємо овочі. Усі овочі ретельно миємо. Помідори, огірки, перець (без насіння) та цибулю нарізаємо довільними великими шматками. Чистити помідори та огірки від шкірки не обов’язково — це додасть страві більш шарму, домашньої текстури. Але якщо ви прагнете ідеальної гладкості, помідори можна бланшувати і зняти шкірку.
- Збиваємо у блендері. Складаємо всі нарізані овочі, очищений часник та порізану зелень у чашу потужного блендера. Додаємо соняшникову олію, оцет, сіль та перець. Збиваємо все на високій швидкості до отримання однорідної, гладкої маси. Скуштуйте і за потреби додайте ще солі чи оцту.
- Охолоджуємо! Це найважливіший етап, який не можна пропускати. Перелийте суп у скляну ємність (банку чи глечик), накрийте кришкою і відправте в холодильник мінімум на 2-3 години, а краще — на 4-5. За цей час смаки всіх овочів поєднаються, а суп стане по-справжньому освіжаючим.
- Робимо грінки. Поки суп охолоджується, житній хліб нарізаємо невеликими кубиками, збризкуємо олією і підсушуємо на пательні або в духовці до хрускоту. Гарячі грінки натираємо зубчиком часнику.
- Подаємо. Розливаємо добре охолоджений гаспачо по тарілках або склянках. У центр кожної порції кладемо ложку холодної сметани. Поруч подаємо тарілочку з часниковими грінками та дрібно нарізаними свіжими овочами, щоб кожен міг додати їх собі до смаку.
Поради від Сиськи:
- Для густоти. Якщо ваші помідори дуже соковиті, і суп видається зарідким, можете під час збивання додати шматочок білого хліба без скоринки — він зробить текстуру більш щільною.
- Для гостроти. Любите гостреньке? Додайте у блендер шматочок перцю чилі (без насіння) або краплю тертого хрону.
- Секретний інгредієнт. Якщо маєте квашені помідори, додайте до супу одну-дві ложки соку з них. Це надасть смаку неймовірної глибини та легкої пікантності!
- Святкова подача. Для зустрічі з гостями можна подати гаспачо не в тарілках, а в невеликих склянках як холодну закуску-аперитив.
Цей суп — справжня вітамінна бомба та ковток прохолоди у літню спеку. Насолоджуйтесь кожною ложкою літа, смачного!
