Навіть найніжніші капустяні листи не врятують страву, якщо фарш сухий. Саме через нього голубці можуть вийти жорсткими або прісними. Але є один простий і майже непомітний інгредієнт, який повністю змінює текстуру — і це тертий кабачок, пише Pixelinform.
Чому саме кабачок?
Звичайний молодий кабачок, який часто вважають «ні про що», у фарші для голубців працює як натуральний зволожувач. Його сік під час тушкування проникає в рис і м’ясо, роблячи їх м’якими та ніжними, а під кінець випаровується, не лишаючи водянистості.
До того ж, кабачок не перебиває смак начинки, але зв’язує інгредієнти між собою. Голубці не розвалюються при готуванні, а консистенція стає однорідною.
Як приготувати соковиті голубці
- Змішайте фарш із м’яса, рису, цибулі та улюблених спецій.
- Додайте 1 середній тертий кабачок (без шкірки та насіння) на 500 г фаршу.
- Перемішайте до однорідності.
- Капустяні листи перед загортанням трохи відбийте качалкою — так вони стануть м’якшими.
- Формуйте голубці, підгинаючи краї, і щільно викладайте у каструлю.
- Залийте томатним соусом, розведеним водою 1:1, і тушкуйте під кришкою 40–50 хвилин на слабкому вогні.
- Наприкінці додайте ложку сметани або вершків — це пом’якшить капусту й зробить соус ніжнішим.
Що ще можна використати?
Кабачок можна замінити на терту моркву або гарбуз. Але саме кабачок залишається нейтральним за смаком і не додає зайвої солодкості.
Гості навряд чи здогадаються, у чому секрет, але обов’язково попросять ще одну порцію.
