Яловичина, на відміну ніжнішої телятини, часто виходить жорсткою навіть після тривалого тушкування. Ще гірша справа зі старим м’ясом або замороженим кілька разів. Ось як тушкувати яловичину, щоб завжди виходило смачно.
Потрібно:
- яловичина – 700 гр;
- бульйон – 300 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- борошно – 2 ст. л.;
- томатне пюре – 3 ч. л.;
- ароматні трави до смаку;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль та перець за смаком.
Як готувати
- Почистіть овочі, наріжте цибулю півкільцями, а моркву скибочками.
- Яловичину наріжте порційними шматками, посоліть і обваляйте в борошні.
- Наберіть в сковороду олію і обсмажте м’ясо, доки не підрум’яниться з усіх боків.
- Додайте цибулю, потім моркву, трави, лавровий лист і часник, спеції та сіль.
- Перемішайте та готуйте на середньому вогні 2-3 хвилини.
- Якщо є підозра, що м’ясо старе чи несвіже, можна додати трохи пива чи елю.
- Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо та вливаємо на сковороду бульйон. Він може бути м’ясний чи овочевий. Можна використати навіть вино.
- Доводимо вміст сковороди до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб виходила пара, і прибираємо посудину в духовку, розігріту до 150 градусів.
Готуємо м’ясо 2,5 години. За цей час яловичина стане дуже ніжною. Подаємо до столу з овочами, кашами або будь-яким іншим гарніром.
Смачного!
