Питання, коли додавати сіль у холодець, хвилює всіх, хто хоч раз займався приготуванням цієї страви.
Оскільки холодець вариться досить довго, щонайменше 6-8 годин, додавати сіль на початку процесу було б помилкою. Навіть якщо холодець вариться на мінімальному вогні, вода все одно випаровується, і якщо ви посолите бульйон на початку варіння, до кінця процесу вода випарується і сіль залишиться в каструлі.
В результаті бульйон вийде пересоленим, а додати в нього воду, щоб виправити ситуацію – не вийде, адже тоді холодець не застигне.
У той же час, якщо додати сіль у кінці варіння, м’ясо може не встигнути просолитися, і холодець вийде недосоленим.
Що робити? Додайте сіль у холодець приблизно за 1-1,5 години до закінчення варіння. Цього часу достатньо, щоб м’ясо просолилося в міру, а за годину води випарується не так багато.
