Хочете котлети, які не розвалюються навіть у найгарячішій сковороді? Виявляється, є дуже простий трюк, який зробить з вас справжнього професіонала, пише Pixelinform.
Секрет полягає в тому, щоб фарш був холодним, а руки – крижаними. Таким чином, жир не встигає розтанути до того, як потрапить на гарячу поверхню, завдяки чому котлета чудово тримає форму. Ця техніка нагадує метод грузинських кухарів, які додають лід до фаршу для хінкалі.
Дослідження Кулінарного інституту Америки підтвердило, що при температурі фаршу нижче +4°C жирові прошарки зберігають структуру, міцно скріплюючи м’ясо.
Один з кулінарних блогерів провів тест: одну партію котлет він зробив з охолодженого фаршу, а другу – з теплого. Результат виявився приголомшливим – котлети з холодного фаршу були ідеальними, не розвалювалися, тоді як теплі розпадалися ще на сковороді.
Користувачка популярного блогу також поділилася досвідом: “Раніше котлети завжди розвалювалися, а зараз навіть діти їх ліплять – і нічого, тримають форму чудово!”
Однак професійні кухарі застерігають: не тримайте фарш у морозильній камері довше 20 хвилин, бо він стане занадто твердим.
Цікавий історичний факт: в їдальнях фарш перед смаженням виносили на холодний балкон. “Моя бабуся завжди так робила, а я думала, це від мух”, – жартівливо згадує одна користувачка мережі.
Хоча скептики можуть заперечити, що це забирає зайвий час, один студент знайшов вихід: “Поки фарш охолоджується, я встигаю помити посуд. Два в одному!”.
