Багато кулінарів не обсмажують голубці перед тушкуванням. І цей підхід не можна назвати правильним. Адже відмова від обробки капустяних конвертиків на сковороді позбавляє страву яскравого смаку.
Щоб голубці вийшли апетитними, їх треба попередньо обсмажити. Крім того, бажано здійснити ще одну процедуру. І тоді страва дійсно вийде ідеальною.
Чим посипати голубці
Ви загорнули фарш у капустяне листя? Поки не відправляйте конвертики в каструлю. Більше того, не поспішайте обсмажувати голубці. Спочатку посипте їх борошном або злегка обваляйте в цьому сипучому продукті.
Якщо на поверхні страви з’явиться борошняний шар, то в результаті подальшої обробки на сковороді конвертики придбають дуже гарну рум’яну скоринку. Після тушкування таких голубців виходить надзвичайно смачна страва, від якої просто неможливо відірватися.
Інші рекомендації
Голубці вийдуть смачнішими, якщо не варити рис для фаршу, а просто залити окропом і залишити на деякий час.
Соус, в якому тушкуються конвертики, не повинен відрізнятися надмірною густиною. В іншому випадку страва може «приклеїтися» до дна каструлі. А цього треба уникати: голубці й так вийдуть рум’яні.
