Італійські кулінари з покоління в покоління передають маленьку хитрість, яка перетворює звичайну пасту на справжній гастрономічний витвір. І цей секрет — звичайний цукор, пише Pixelinform.
Так, щіпка цукру — саме те, що надає соусу з помідорів ідеальний смак. Новачків це часто дивує, але ті, хто хоча б раз куштував справжню італійську пасту, знають: без цієї добавки страва втрачає свій автентичний шарм.
Чому італійці додають цукор у соус
Основою більшості паст є томатний соус. Але навіть найякісніші помідори іноді бувають надто кислими — через сорт, погодні умови або ступінь зрілості. У таких випадках цукор врівноважує кислотність, робить смак соусу м’яким, оксамитовим і глибоким.
Цей прийом виник не лише з гастрономічних міркувань. Колись цукор використовували, щоб подовжити термін зберігання томатних заготовок. Згодом така практика стала кулінарною традицією.
Цікаво, що Італія в цьому питанні поділилася навпіл: на півдні, де сонця більше і томати солодші, цукор майже не використовують. Натомість на півночі — це звична справа.
Як і коли додавати
Усе залежить від рецепту та вподобань. Хтось кладе пів чайної ложки цукру прямо в соус під час тушкування. Інші — додають його у воду для варіння пасти. Кажуть, що це не лише пом’якшує воду, а й створює на макаронах тонкий глянцевий шар, до якого краще «чіпляється» соус. Старші італійки переконані — паста з такою поверхнею тримає соус до останнього локшини.
Менше — краще
Найголовніше правило — не переборщити. Достатньо буквально щіпки, щоб зберегти баланс солодкого й кислого. Інакше замість витонченої італійської страви ви отримаєте томатний десерт.
Хоча на перший погляд ідея з цукром здається дивною, вона має глибоке кулінарне обґрунтування. Якщо хочете приготувати справжню пасту, яка не поступається ресторанній — спробуйте цей простий прийом. І, можливо, саме він стане вашим новим кухонним лайфхаком.
