Кухарі розповіли, як обирати й зберігати м’ясо для шашлику

Сезон пікніків уже близько, і немає нічого кращого за ароматний шашлик на природі. Але, щоб м’ясо дійсно було смачним, важливо не лише правильно замаринувати його чи вчасно зняти з мангалу — усе починається з вибору якісного продукту та правильного зберігання, пише Pixelinform.

Як обрати свіже м’ясо

1. Колір. Свіжа свинина має бути ніжно-рожевою, курка — світло-бежевою, а яловичина — насичено червоною. Жир повинен бути білим або кремовим — жовтизна вказує на несвіжість.
2. Текстура. Поверхня м’яса має бути трохи вологою, але не липкою. При натисканні пальцем ямка швидко зникає — це вірна ознака свіжості.
3. Запах. У свіжого м’яса легкий, приємний аромат. Якщо ж воно має різкий або кислий запах — краще не ризикувати.
4. Упаковка. Якщо м’ясо запаковане, перевірте цілісність упаковки, дату виготовлення та умови зберігання. Не беріть м’ясо з набряклими упаковками або плівкою, що відклеїлася.
5. Походження. Варто обирати продукцію від перевірених постачальників, які гарантують якість та проходять ветеринарний контроль.

Як правильно зберігати м’ясо

• У холодильнику. Температура має бути від 0 до +4 °C. Найкраще місце — нижня полиця. У заводській упаковці м’ясо зберігається до вказаного терміну придатності. Після відкриття — не більше 24 годин, при цьому продукт варто щільно загорнути у харчову плівку або зберігати у контейнері з кришкою.
• Окреме зберігання. М’ясо не повинно контактувати з іншими продуктами, особливо готовими стравами або овочами. Бажано зберігати різні види м’яса окремо.
• У морозильнику. Для довготривалого зберігання (до 6 місяців) температура повинна бути -18 °C або нижче. Підійдуть пакети для заморожування, фольга або вакуумна упаковка, яка найкраще захищає від висихання.

Порада: краще поділити м’ясо на порції перед заморожуванням — так буде зручніше розморожувати тільки необхідну кількість.

Як правильно розморожувати м’ясо

• У холодильнику. Найбезпечніший спосіб — повільне розморожування на полиці холодильника.
• У холодній воді. Покладіть м’ясо в герметичному пакеті у миску з холодною водою й міняйте воду кожні 30 хвилин.

Не розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі, в мікрохвильовці чи гарячій воді — це псує структуру продукту і сприяє розвитку шкідливих бактерій.

Дотримання цих простих правил допоможе не лише приготувати смачний шашлик, а й зберегти здоров’я.