У сучасну епоху розумних духовок, силіконових форм та високотехнологічних кухонних пристроїв старі методи випічки здаються багатьом пережитком минулого. Проте деякі з них знову стають популярними завдяки своїй ефективності. Один із таких способів — завортання тіста у вологий рушник. Цей простий трюк, яким користувалися ще наші бабусі, переживає справжній ренесанс серед сучасних пекарів, пише Pixelinform.
Як працює вологий рушник
Відомий пекар Джеффрі Хамельман, автор книги Bread: A Baker’s Book of Techniques, пояснює, що вологий рушник створює оптимальну мікросереду для дріжджового тіста. Висока вологість уповільнює роботу дріжджів, дозволяючи глютену розвивати еластичність і забезпечувати правильну структуру майбутнього хліба.
Коли волога з рушника поступово випаровується, вона підтримує потрібний рівень вологості навколо тіста. Це запобігає утворенню сухої корки на його поверхні під час вистоювання — важливого етапу в процесі випічки, коли тісто «відпочиває» і підходить.
Дослідження, проведене спеціалістами з Baking Science and Technology, показало, що структура м’якуша хліба, виготовленого за цим методом, відрізняється від тіста, що готувалося в професійному розстоєчній шафі, менш ніж на 5%.
Історичне коріння методу
Цей метод використовувався ще в давні часи в сільській місцевості, де не було точного контролю за температурою. Хлібне тісто завивали у тканину, змочену теплою водою, і ставили біля печі, щоб забезпечити поступове підняття. Завдяки цьому хліб ставав м’яким, з ніжною текстурою та відмінним ароматом.
Сьогодні цей старовинний спосіб адаптували до сучасних міських умов. Наприклад, багато учасників спільноти The Bread Bakers Guild використовують цей метод навіть на маленьких кухнях. Один із користувачів форуму під ніком u/SourdoughLover поділився своїм підходом: «Я кладу тісто в миску, накриваю вологим рушником і ставлю в мікрохвильовку, куди додаю кружку кип’ятку». Таким чином створюється ідеальне середовище для підходу тіста.
Докази ефективності методу
Експеримент, проведений каналом America’s Test Kitchen, показав, що хліб, який розстойювався під вологим рушником, мав на 15% більш пористу структуру. Ведучий експерименту прокоментував: «Це як порівняти губку і вафлю». Пориста текстура дозволяє хлібу бути легким, повітряним і соковитим, що підвищує його смакові якості.
Як використовувати метод вдома
Скористатися цим методом дуже просто. Потрібно змочити чистий кухонний рушник теплою водою і злегка віджати, щоб він був вологим, але не мокрим. Потім накрийте тісто рушником, щоб запобігти пересиханню поверхні. Для досягнення найкращого результату можна створити додаткове джерело пари, розмістивши поряд ємність із гарячою водою або накривши миску з тістом глибокою кришкою.
Цей забутий трюк наших бабусь довів свою ефективність і сьогодні залишається одним із найпростіших і водночас найдієвіших способів приготувати ідеально м’який та ароматний домашній хліб. Спробуйте, і ви будете здивовані результатом!
