Свіжий, хрумкий, соковитий огірок — основа будь-якого літнього салату. Але іноді трапляється прикрість: ви куштуєте шматочок, а він виявляється неприємно гірким. Це не означає, що овоч зіпсований чи “хімічний”, і викидати його зовсім не обов’язково, пише Pixelinform.
Гіркоту в огірках можна легко нейтралізувати. Давайте спочатку розберемося, звідки вона береться, а потім — як її позбутися.
Наука гіркоти: чому огірки гірчать
За гіркоту в огірках відповідає особлива органічна речовина — кукурбітацин. Вона завжди присутня в огірках у невеликих кількостях. Але коли рослина переживає стрес, вона починає виробляти цю речовину набагато активніше, ніби захищаючись від несприятливих умов.
Основні причини “стресу” для огірка:
- Нерегулярний або недостатній полив. Особливо, якщо посуха змінюється рясними дощами.
- Різкі перепади температур. Коли спекотні дні змінюються холодними ночами.
- Нестача сонячного світла.
Найбільша концентрація кукурбітацину зазвичай накопичується у шкірці та в темнішій частині огірка біля “хвостика” (плодоніжки).
3 способи врятувати ваш салат
Якщо вам трапився гіркий огірок, не засмучуйтесь. Ось три прості методи, що допоможуть позбутися гіркоти.
1. Обріжте і почистіть. Це найпростіший та найшвидший спосіб. Оскільки найбільше гіркоти міститься на кінцях та у шкірці, їх потрібно позбутися.
Щедро зріжте “попки” з обох кінців огірка (приблизно по 2 см). Потім обов’язково почистіть огірок від шкірки. Після цього спробуйте скибочку з середини. Найчастіше цього достатньо, і м’якоть вже не буде гірчити.
2. Замочіть у солоній воді. Сіль чудово “витягує” гіркий сік з нарізаних овочів.
Наріжте огірки так, як ви планували для салату (кружальцями, кубиками). Складіть їх у миску, злегка посоліть і перемішайте. Залиште на 15-20 хвилин. За цей час огірки пустять гіркуватий сік. Просто злийте цю рідину і додавайте огірки в салат, не промиваючи. Врахуйте, що вони вже будуть трохи солоними.
3. “Масаж” зрізаним кінчиком. Це старий народний метод, ефективність якого багато хто підтверджує.
Зріжте кінчик огірка з боку плодоніжки. Візьміть цей зрізаний шматочок і почніть інтенсивно терти ним основний зріз огірка круговими рухами. На зрізі почне з’являтися біла, густа піна. Вважається, що це і є кукурбітацин, який виходить назовні. Продовжуйте терти, доки піна не перестане утворюватися. Після цього промийте огірок водою.
Тепер ви знаєте, що гіркий огірок — це не вирок для вашого салату. Використовуйте одну з цих хитрощів і насолоджуйтесь свіжими та смачними стравами все літо!
