Ви коли-небудь помічали, що після вечора, проведеного за очищенням волоських горіхів, пальці болять, а на столі залишається купа шкаралупи? Або, що ще гірше, знаходили гострі уламки у випічці чи салаті?
Проте існує метод, який дозволить позбутися цих незручностей і витратити на очищення всього кілька хвилин, пише Pixelinform.
Як працює метод кип’ятку?
Відома шеф-кухарка поділилася секретом: залийте горіхи окропом на 10 хвилин — шкаралупа стане м’якою, а ядра залишаться цілими.
Дослідження, опубліковане в «Journal of Food Science», пояснює цей ефект: гаряча вода руйнує лігнін — полімер, що робить шкаралупу твердою. При цьому температура не впливає на жири в ядрах, тому їх смак і користь зберігаються.
За словами професора харчової хімії Майкла Робертса з Лідського університету, цей метод особливо ефективний для волоських горіхів та фундука, оскільки їхня шкаралупа щільно прилягає до ядра.
Покрокова інструкція: очищуємо горіхи за 5 хвилин
- Підготовка. Покладіть горіхи в глибоку миску й залийте окропом так, щоб вода повністю їх покрила.
- Очікування. Залиште на 10-12 хвилин. Для великих горіхів, таких як бразильські, час можна збільшити до 15 хвилин.
- Очищення. Злийте воду, трохи обсушіть горіхи рушником. Шкаралупа легко знімається пальцями або ножем.
- Сушіння. Викладіть ядра на паперовий рушник або деко та залиште на 1-2 години при кімнатній температурі. Для швидкого висушування можна використати духовку при 50°C (10-15 хвилин).
Альтернативні способи
Якщо не хочете возитися з окропом, спробуйте інші методи:
- Морозильна камера. Заморозьте горіхи на 2 години — шкаралупа стане крихкою. Покладіть горіхи в рушник і злегка вдарте молотком.
- Духовка. Розігрійте духовку до 180°C і залиште горіхи на 5 хвилин. Використовуйте прихватки — шкаралупа буде гарячою, але легкою для розколювання.
Що кажуть дослідження?
Експеримент 2023 року від лабораторії «FoodTech Lab» довів, що очищені за допомогою окропу горіхи зберігають на 15% більше антиоксидантів, ніж при механічному очищенні.
Проте вчені застерігають: цей метод не підходить для кедрових горіхів, оскільки їхня ніжна структура руйнується при контакті з водою.
Цікаво, що в середньовічній Європі волоські горіхи вважали їжею еліти саме через складність очищення. Археологи знайшли в Італії спеціальні інструменти XIV століття, які використовували слуги для розколювання горіхів.
Думка дієтолога
«Горіхи — чудове джерело корисних жирів і білка, але багато хто уникає їх через складність очищення», — говорять дієтологи. Вонизазначають, що регулярне вживання 30 г горіхів зменшує ризик серцево-судинних захворювань на 20% (за даними ВООЗ, 2022).
Тепер у вас немає виправдань, щоб купувати дорогі очищені горіхи або уникати їх у стравах. Як сказав відомий шеф-кухар Джеймі Олівер: «Кулінарія має приносити радість, а не біль у пальцях».
Спробуйте метод з окропом і поділіться результатами! Можливо, ваш спосіб стане новим трендом!
P.S. В Японії використовують спеціальні пристрої з вібраційними лезами для очищення горіхів. Але навіщо витрачати гроші, якщо є чайник і миска?
