Ця овочева закуска готується дуже просто, але результат обов’язково сподобається всім. Овочі, заквашені за цим рецептом, виходять пікантними та ароматними, ідеальними для будь-якого столу.
Інгредієнти
Для приготування закуски можна використовувати різноманітні овочі: капусту (білокачанну, червону, пекінську), моркву, буряк, дайкон, батат, часник та інші. Баклажани не підходять у сирому вигляді, але їх можна використовувати після попереднього обсмажування.
Основні інгредієнти:
- Обрані овочі
- Сіль (2% від загальної маси овочів або за смаком)
- Вода
- Перець (горошком і гострий за бажанням)
- Лавровий лист і парасолі кропу (за бажанням)
- Старий розсіл (якщо є, для прискорення бродіння)
Як готувати овочеву закуску
- Підготуйте овочі. Наріжте їх на великі шматки та складіть у велику миску.
- Додайте сіль. Рекомендується використовувати приблизно 2% солі від загальної ваги овочів. Але краще орієнтуватися на власний смак.
- Злегка подавіть овочі руками, щоб вони почали виділяти сік, і залиште їх постояти на деякий час.
- Перекладіть овочі у банки. Заповніть банки овочами, додайте перець (горошком і гострий), зонтик кропу та лавровий лист за бажанням.
- Додайте воду. Залийте овочі чистою водою. Якщо у вас є старий розсіл, додайте в кожну банку по ложці, щоб прискорити процес квашення.
- Процес ферментації. Без додавання розсолу процес почнеться на 2-3 день. Якщо ви використовуєте розсіл, ферментація почнеться вже через півтора дня.
- Температурний режим. Чим тепліше на кухні, тим швидше почнеться бродіння. Стежте за процесом, проколюючи вміст банок дерев’яною паличкою кілька разів на день.
- Зберігання. Через 2-3 дні перемістіть банки в холодильник для подальшого дозрівання.
Закуска буде готова до вживання через кілька днів у холодильнику, і ви зможете насолоджуватися смачними квашеними овочами!
