Листопад – ідеальний місяць для початку квашення капусти. Найзавзятіші господині вже приготували перші порції та діляться рецептами. Проте навіть перевірені хитрощі не завжди захищають від неприємних результатів: гіркоти, слизу або відсутності хрумкості.
Є кілька народних мудростей, якими нехтують у наш час, а даремно. Дотримання цих прикмет може забезпечити вдалий результат.
1. Фаза місяця
Розпочинати квашення варто на зростаючий місяць. У цей період капуста виходить особливо вдалою. Якщо ж розпочати процес у молодик чи на спадаючий місяць, велика ймовірність, що капуста стане слизькою та швидко перекисне.
2. День з літерою «р» у назві
Найкраще займатися квашенням у день, назва якого містить букву «р». Це пов’язано з тим, що капуста має бути хрусткою («хРуст»).
3. Дні жіночого роду
Краще обирати середу, п’ятницю чи суботу, оскільки ці дні вважаються жіночими. Логіка проста: капусту квасять переважно жінки, а й сама капуста – жіночого роду.
4. Уникати «критичних днів»
Не слід братися за квашення під час критичних днів. У цей період організм жінки відчуває стрес та втому, що може призвести до помилок у пропорціях продуктів і зіпсувати результат.
Традиційний рецепт квашеної капусти
Для приготування вам знадобиться:
- Зимовий сорт капусти
- Одна морква на кожен качан
- 3 столові ложки солі без гірки
- Чиста банка або каструля для квашення та таз для перемішування
Капусту необхідно нашаткувати на смужки завтовшки приблизно 5 мм. Для зручності можна використати механічну шинкування з регульованою шириною нарізки.
Моркву слід натерти на крупній тертці та змішати з капустою в тазу. Далі додається сіль, і все потрібно ретельно пом’яти та перемішати, поки не виділиться сік.
Отриману масу слід перекласти в підготовлену ємність, щільно утрамбувати та додати воду – підійде фільтрована, не обов’язково кип’ячена. Рівень рідини має заповнювати приблизно дві третини ємності. Якщо використовуєте каструлю, слід поставити гніт (наприклад, камінь або пляшку з водою).
Під ємність з капустою варто поставити тарілку або піднос, адже в процесі бродіння може витікати розсіл.
Поради щодо догляду за квашеною капустою
Ємність із капустою залишають при кімнатній температурі на три дні. У цей час важливо 2-3 рази на день проколювати капусту дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити гази. Якщо цього не робити, готовий продукт може мати неприємний запах і гіркий присмак.
Через 3-5 днів сік осяде, розсіл стане прозорим і перестане пінитися – це ознака завершення бродіння. Після цього капусту слід поставити в холодильник або інше прохолодне місце для дозрівання ще на 2-3 дні. Тепер вона готова до вживання.
Варіанти з додатковими інгредієнтами
Це класичний рецепт квашення, але існує безліч варіацій із додаванням спецій, цукру, лимонної кислоти та інших компонентів. Проте в давнину такі інгредієнти або не були відомі, або коштували занадто дорого, тож люди користувалися простими і доступними продуктами.
Якщо дотримуватися народних прикмет, температурного режиму та правил гігієни, капуста вийде настільки смачною, що всі проситимуть добавки.
