Якщо для приготування сливового варення або джему неодмінно потрібні солодкі плоди, то у випадку з соусом ситуація кардинально інша – для нього потрібні кислі сливи. Крім цього, плоди мають бути лише свіжими. М’які й ті, що почали псуватися, для цієї мети не підходять – ризикуєте отримати сторонній смак.
Тому якщо з наявністю цього інгредієнта у вас проблем не виникло, не з’явиться їх і протягом всього процесу приготування. Почнемо!
Ви можете включити до складу сливового соусу та інші інгредієнти, наприклад помідори або солодкий перець. Але не забувайте про правило: вибирайте не більше однієї «добавки», щоби не перебити смак слив.
Тепер кілька слів про зелень. Підійде петрушка, кріп та кінза, тоді як базилік привнесе в соус пряний аромат, а м’ята – свіжість.
Якщо додати коріандр, у результаті ви відчуватимете гіркувато-пікантні нотки. Нарешті, мелений перець, як і хмелі-сунелі, посилюють смак страви.
Сливи потрібно помити і розрізати навпіл, після чого витягти з них кісточки.
Заготовки, що вийшли, сміливо відправляйте в каструлю, залийте їх водою і варіть близько 15-20 хвилин: як правило, цього часу достатньо, щоб сливи розм’якшилися.
Тепер слід зняти ємність із плити та пропустити її вміст через сито (марлю).
На цьому етапі слід додати спеції та повернути пюре на вогонь, після чого варити ще приблизно 20 хвилин, увімкнувши полум’я на середню потужність.
