Багато хто любить готувати панірувальні відбивні. А хіба у всіх за підсумком виходить золота та смачна скоринка? Нерідкі ситуації, коли панірування під час смаження просто відвалюється. Тому варто розібратися, як виконати панірування відбивних, щоб скоринка була золотистою.
Що необхідно для приготування
Першим кроком до створення золотистої скоринки є вибір правильних інгредієнтів для паніровки. Як основу можна використовувати:
- борошно;
- яйця;
- сухі хлібні крихти або панірувальні суміші.
Хлібні крихти ідеально підходять для отримання хрусткої текстури, але також можна використовувати панірувальні суміші. Зупинятися тільки на борошні немає сенсу, адже результат залишиться колишнім.
Підготовка м’яса до смаження
Перш ніж приступити до паніровки, відбивні мають бути правильно підготовлені.
Вони повинні бути рівномірно відбиті і мати однакову товщину, що забезпечить рівномірне приготування та гарну скоринку. Також можна посолити та поперчити для додавання смаку.
Як досягти золотистої скоринки
- Насамперед потрібно підготувати 3 різні ємності. У першу – висипати борошно, у другу – розбити яйця, у третю – насипати хлібні крихти;
- Відбивну спочатку потрібно добре обваляти в борошні;
- Занурити у яйце;
- Обваляти в хлібній крихті або панірувальній суміші.
Після цього можна приступати до смаження. Сковороду необхідно добре нагріти, а потім додавати відбивні. З кожного боку потрібно смажити не більше 3 хвилин. Час приготування залежить від товщини м’яса, тому потрібно регулювати індивідуально.
