Бульйон — це основа багатьох перших страв, ідеальна прозорість якого додає їм естетики та смакової досконалості. Ось кілька способів, які допоможуть отримати кришталево чистий бульйон.
Спосіб з яйцями
Цей метод дозволяє зробити бульйон не лише прозорим, але й красивого янтарного кольору. Для цього знадобляться курячі яйця, а точніше їх білки та шкаралупа.
- Відокремте білки від жовтків і збийте білки до стійких піків.
- Шкаралупу подрібніть за допомогою блендера.
- Нагрійте бульйон до гарячого стану, додайте подрібнену шкаралупу та поступово введіть збиті білки.
- Доведіть бульйон до кипіння та варіть кілька хвилин, поки білок не утворить піну та не вбере в себе каламутність.
- Зніміть піну та процідіть бульйон через сито або марлю.
Хитрість із цибулею
Для тих, хто боїться використовувати шкаралупу, існує простіший спосіб:
- Покладіть у бульйон цілу цибулину разом із лушпинням. Лушпиння додає бульйону золотистого відтінку.
- Дайте бульйону проваритися, час від часу знімаючи піну шумівкою.
- Після завершення варіння дістаньте цибулю.
Додаткові поради
- Не накривайте каструлю кришкою. Це запобігає опусканню піни на дно.
- Слідкуйте за інтенсивністю кипіння. Сильний вогонь може зробити бульйон мутним.
- Регулярно знімайте піну. Вона накопичує домішки, які роблять бульйон каламутним.
Завдяки цим методам ваш бульйон завжди буде прозорим, красивим і готовим стати основою для смачних перших страв.
