Якщо ви хочете, щоб шкірка у солоного сала була м’якою та ніжною, вам доведеться подбати про вибір шматка саме з такою шкіркою – якщо вона спочатку жорстка, «розм’якшити» її не вдасться. Але навіть м’яку шкірку легко зіпсувати.
Помилки при засолюванні сала
Не варто намагатися проварити шкірку, сподіваючись на те, що вона стане м’якшою. Термообробка, на яку піддається шкірка, йде на шкоду її ніжній текстурі.
Крім цього, бажана м’якість буде втрачена і в тому випадку, якщо ви підсмалите, прожарите шкірку або підсушите її будь-яким іншим чином.
Що потрібно зробити, щоб шкірка легко жувалась
При засолюванні сала остерігайтеся його пересолу – після того, як сіль достатньо вбереться, ретельно очистіть сіль зі шкірки.
До речі, пошкрябати ножем шкірку, тим самим очищаючи її, варто і перед засолюванням. Після цього її потрібно ополоснути та просушити за допомогою серветки.
Коли ви залишаєте шматок сала солитися, кладіть його на шкірку – так вона точно не завітриться.
І ще одне зауваження, яке дозволить не допустити пересолу всього шматка сала разом із шкіркою – для засолювання не рекомендується використовувати дрібну сіль.
