Щоб правильно засолити сало, потрібно вибрати свіжий продукт із відповідної частини туші тварини. Крім того, потрібно підготувати сало, а ще вирішити, який варіант посолу кращий – сухий чи у розсолі.
Більшість господарок обирає «сухий» посол.
Як підготуватися до засолювання
- Потрібно відокремити м’ясо від сала.
- На поверхні потрібно зробити кілька надрізів, але не наскрізних та не глибоких.
- Заготівлі не повинні бути великими.
- Використовувати потрібно сіль великого помелу, уникаючи продуктів із добавками.
- Пропорції для вдалого засолення сухим способом становлять 1 кг сала на 100 г солі.
Як солити
- Підготовлені шматки натирають з усіх боків. Надрізам потрібно приділити особливу увагу – через них сіль проникне краще.
- Сало потрібно скласти в керамічну або скляну ємність, шматки пересипають шарами солі, перш ніж покласти новий шар сала.
- На завершення потрібно розмістити вагу, щоб сало просолювалося під гнітом і накрити заготовку чистою та сухою тканиною, залишивши на 1-2 тижні.
- Малосольне сало виходить через 3-4 дні і його можна буде вживати, але зберігатися воно буде недовго.
- Повністю засолене сало зберігають у холодильнику 2-3 місяці. У морозилці – до одного року.
