Дуже часто улюблені багатьма яйця, як тільки з холодильника потрапляють у окріп, тріскаються. Це все через перепад температур, що призводить до різкого розширення холодного продукту.
Кімнатна температура
За словами фахівців, питання вирішується шляхом доведення яєць до кімнатної температури, тобто їх слід дістати з холодильника за годину до варіння.
Другий варіант: за 5 хвилин до варіння слід опустити яйця в теплу воду.
Ну а щодо безпосередньо приготування шляхом варіння: слід пам’ятати, що чим довше варяться яйця, тим простіше їх чистити. Чому? Тому що яйце в процесі «стискається», а шкаралупа – ні.
Небезпека для шлунка
Але в той же час є велика заковика: чим довше варяться яйця, тим важче вони засвоюються організмом.
Справа в тому, що переварені яйця дуже щільні і «навантажують» шлунково-кишковий тракт, викликаючи дискомфорт та тяжкість у животі.
Звідси висновок: яйця слід варити лише лімітовану кількість хвилин.
Час варіння
Легко запам’ятати: у окріп опускаємо яйця некруто – на 5-6 хвилин; у мішечок – на 8-10 хвилин; круто – на 10-12 хвилин.
А якщо яйця кладемо в холодну воду і нагріваємо, то в порядку вище перерахованих способів приготування час складе 2-3, 3-5 і 8-10 хвилин відповідно. Це час після закипання.
До речі, найкраща температура варіння становить від 80 до 85 градусів за Цельсієм.
Очищення
На дійство впливає термін зберігання яєць, у процесі якого вони «усихають», але це корисно навіть для варіння.
Оскільки яйце стає менше, але шкаралупа не змінюється, то яйця, що зберігалися від тижня і більше, чистяться легше в порівнянні зі збереженими менше тижня.
