Займаючись приготуванням піци, більшість людей використовують лише звичні рецепти та методи. Однак основна хитрість полягає в замішуванні та доборі інгредієнтів.
Борошно: основа успіху
Найбільш доцільним вважається борошно з твердих сортів пшениці (типу “00” або “манітоба”). Таке борошно має високий вміст глютену, що забезпечує тісту необхідну еластичність і структуру.
Вода: важливість пропорцій
Вода має бути кімнатної температури. Дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій води та борошна. У середньому, на 500 г борошна потрібно 325-350 мілілітрів води.
Дріжджі та сіль
Для активації дріжджів використовують невелику кількість цукру. Сіль додається для посилення смаку та контролю процесу бродіння. Важливо не змішувати дріжджі та сіль безпосередньо, оскільки сіль може уповільнити активність дріжджів.
Техніка замішування тіста
Почати слід з розчинення дріжджів та цукру у воді. Після того, як дріжджі активізуються, можна поступово додавати борошно, ретельно перемішуючи суміш.
У середині процесу додається сіль. Перемішування має бути рівномірним, щоб уникнути грудок.
Як вимішувати
Процес повинен займати щонайменше 10-15 хвилин. Тісто слід місити, розтягуючи та складаючи його, щоб розбити глютен і зробити його еластичним. Правильно вимішане тісто стає гладким і однорідним, не прилипає до рук та робочої поверхні.
Час та температура бродіння
Воно має бути в теплому місці, накрите вологою тканиною або харчовою плівкою. Час бродіння зазвичай становить 1-2 години, доки воно не збільшиться в обсязі вдвічі.
Після першого бродіння тісто обминають і поділяють на порції, які використовуватимуться для піци. Кожну порцію формують у кулю і залишають друге бродіння на 30-60 хвилин. Це покращує структуру і робить тісто повітрянішим.
Формування та випікання
Перед розкочуванням тісто слід залишити на кілька хвилин, щоб воно стало більш податливим.
Розкачувати тісто краще руками, акуратно розтягуючи його від центру до країв. Це дозволяє зберегти повітряну структуру та уникнути пошкодження глютенової сітки.
Техніка випікання
Ідеальна температура для випікання піци – 250-300 градусів Цельсія. Піца повинна випікатися швидко, щоб тісто залишилося хрустким зовні та м’яким усередині.
