Холодець для багатьох – такий самий символ Нового року, як помаранчеві мандарини чи прикрашена ялинка. Але не всі господині залишаються задоволені результатом своєї бурхливої діяльності на кухні: часом вони, на жаль, помічають, що бульйон для холодця вийшов каламутним.
Якщо ви теж зробили таке сумне для себе відкриття, негайно приступайте до «рятувальної операції». У цьому вам допоможуть яєчний білок та шкаралупа від двох великих курячих яєць із розрахунку на 3 л бульйону.
Важливий момент: шкаралупа має бути ідеально чистою, тому ви навіть можете використовувати соду в процесі миття, після чого її варто подрібнити.
В окремій ємності збийте білки до появи піни і додайте сюди шкаралупу.
Перемішайте обидва «інгредієнти», а бульйон процідіть через сито з дуже маленькими отворами, після чого охолодіть його доти, доки не почне тверднути жир. У цей момент бульйон потрібно пропустити через сито ще раз, щоб повністю відокремити від нього жир.
Ще каламутний бульйон підігрійте на плиті, а коли він стане гарячим, тонким струмком влийте в нього яєчний білок зі шкаралупою, не забуваючи активно помішувати.
Дочекайтеся, поки майбутній холодець закипить, не перестаючи помішувати, і зменшіть вогонь, щоб проварити вміст каструлі ще протягом 3-4 хвилин.
Тепер вогонь можна вимкнути, залишивши посуд на плиті ще хвилин на 10, протягом яких весь осад, що був у бульйоні, що складається з м’ясних пластівців і шматочків шкаралупи, повинен потрапити на дно.
Позбавтеся піни і, намагаючись не збовтувати бульйон, процідіть його через сито, попередньо застелене складеною в два шари марлею (осад виливати не треба, нехай він залишається в каструлі).
Як правило, цього достатньо для того, щоб бульйон став прозорим, але якщо вам хочеться покращити результат, можете повторити всі зроблені раніше дії ще раз.
