Батьківщиною цієї рослини вважають землі, які раніше називалися Маліхабар або в перекладі “земля перцю”, це південний захід Індії. Рослина має вигляд деревоподібної ліани, а самі ягоди ростуть на довгих плодоніжках, що звисають зі стовбура і схожі на сережки тополь.
Той перець, який ми вживаємо в їжу – це висушені ягоди-кістянки, які використовують цілком (горошком) або в меленому вигляді. Гарячий і пряний смак продукту знайомий нам з дитинства, але наскільки корисна спеція і чи можна її їсти в різних стравах?
Кому не можна їсти чорний перець і чому
Ця смачна, гостра та ароматна спеція може серйозно нашкодити при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, наприклад, гастриті, дуоденіті, виразці кишечника, шлунка, ерозії стравоходу. Це пов’язано з тим фактом, що пекучі алкалоїди, які у великій кількості містяться в перці, надають стимулюючу дію на слизовий шар шлунка, посилюючи подразнення та запалення, подразнюючи чутливі рецептори. При цьому біль посилюватиметься на тлі застуди, якщо є запалення у горлі, ознаки стоматиту, гінгівіту, виразки на слизових. Це з дратівливим ефектом перцю.
При гострому або хронічному циститі страви з будь-яким видом перцю варто виключати або дуже різко обмежити. Стінки міхура вкрай чутливі до капсаїцину та інших компонентів перцю, які фільтруються у сечу. В результаті можливе загострення або додавання до клініки ще й уретриту, подразнення, запалення сечівника.
Також перець не варто вживати в період загострення полінозу – є ризик перехресних реакцій, і за індивідуальної непереносимості саме цього продукту.
5 корисних властивостей чорного перцю
Експерти виділяють щонайменше п’ять корисних властивостей чорного перцю. Серед ключових можемо підкреслити:
- Підтримка імунітету. Пекучі компоненти перцю стимулюють роботу імунних клітин, активізують метаболізм, посилюють обмінні процеси у тканинах. Гострі страви допомагають у профілактиці сезонних ГРВІ. Крім того, у чорного перцю виявлено слабкий антибактеріальний ефект.
- Врівноваження процесів збудження та гальмування нервової системи. Багато хто зауважує, що їхній психологічний стан після вживання страв, приправлених свіжомеленим перцем, покращується. Це пов’язано з впливом піперину та інших алкалоїдів рослини на нервову провідність. Стимуляція активності допомагає підвищити працездатність та покращити настрій. Хоча ефект триває недовго, але в деяких випадках такий стимул цілком підійде, якщо потрібно здати ще один проект.
- Збереження молодості. Компоненти чорного перцю мають потужний антиоксидантний ефект, вони здатні активно усувати негативні впливи вільних радикалів, захищаючи клітини тіла від пошкоджень.
- Поліпшення кровообігу. Речовини, що входять до складу чорного перцю, активізують капілярний кровотік, розширюють судини, розріджують кров та насичують її корисними вітамінами та мікроелементами.
- Посилення апетиту та травлення. Перець стимулює рецептори в кишечнику, підвищує апетит та посилює процеси розщеплення та всмоктування компонентів їжі в кишечнику.
Дорослим можна щодня, але зовсім трішки
Здоровим дорослим людям можна додавати перець у готові страви, причому щодня, але не більше 3-4 г. Великих доз вживати не варто, є ризик передозування приправи та подразнення, а у особливо чутливих людей — навіть легкого опіку слизових стравоходу та шлунка.
У дітей травлення ще дуже ніжне та чутливе, їм додавати в їжу перець не варто бодай до п’ятирічного віку. Після цього віку можна поступово вводити перець, але буквально по 0,5-1 г на добу.
Під час вагітності, якщо до її настання майбутня мама любила страви з перцем, можна використовувати її в їжу у звичайних обсягах. Жодного негативного ефекту перець не формує. Під час годування груддю теж жодних обмежень немає, перець не впливає на смак чи запах молока.
Діабетикам, гіпертонікам або людям з іншими хронічними хворобами, за винятком тих, про кого говорили раніше, перець можна вживати, але в дуже невеликих кількостях — буквально 1-2 г.
З чим можна і не можна їсти перець
Досвідчені кухарі та дієтологи кажуть, що найкраще поєднання – це чорний перець з лимоном. Кислота з продукту подразнює рецептори та перемикає увагу мозку, не формуючи надлишку гостроти від перцю. Страви з такими поєднаннями приємніше їсти, смаки краще розкриваються. Але гострі речовини та пряні сполуки лимон не нейтралізує, тому травна система отримує певне навантаження. Кількість перцю потрібно дозувати.
Не варто запивати страви із чорним перцем газованими напоями, пивом. Найгірший варіант — це запивати гостру їжу алкоголем, оскільки етанол лише посилює печіння та вплив на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Можливе подразнення шлунка, печія, здуття та відрижка.
