Відомо, що у хлібі багато вуглеводів, які пов’язані з рівнем цукру у крові. Як саме – розповіли у матеріалі Eat this, not that.
Вуглеводи бувають простими та складними. Прості вуглеводи складаються із цукрів, які мають «просту» хімічну структуру. Хоча така структура дозволяє швидко перетворювати ці вуглеводи на енергію, вона часто може призводити до стрибків цукру в крові. Складні вуглеводи організму доводиться перетравлювати довше, це викликає швидке підвищення рівня цукру на крові.
Для простоти вчені використовують глікемічний індекс (ГІ). Він показує, з якою швидкістю вуглеводи, що містяться у продукті харчування, засвоюються організмом та підвищують рівень цукру в крові. Продукти з низьким глікемічним індексом, такі як овес та цільнозерновий хліб грубого помелу, мають показник 55 або менше. Ці продукти викликають повільніше підвищення рівня цукру в крові. З іншого боку, продукти з високим глікемічним індексом, такі як білий хліб, мають показник від 70 до 100. Вони швидше перетравлюються, що призводить до значних змін рівня цукру в крові.
Тому експерти радять обирати хліб із цільного зерна.
