Деруни – універсальна страва, яку можна подати хоч на сніданок, хоч на вечерю. Рум’яні та пишні картопляні оладки, які покриті хрусткою скоринкою, не залишають байдужими навіть приверед. Декілька простих тонкощів допоможуть приготувати ідеальні деруни, які розхоплюють навіть гарячими.
Картопля
Для дерунів підходять картоплини з підвищеним вмістом крохмалю. Молода картопля не годиться, тому що в ній мало потрібного компонента. Для дерунів беруть міцні та зрілі картоплини з шорсткою шкіркою.
Як натирати
Блендер, м’ясорубка та інша техніка дуже спростили життя кулінарам. Проте є рецепти, які потребують класичного підходу. Кажуть, що найсмачніші деруни виходять із тіста, приготованого вручну, тобто на тертці. Щоб заготівля не потемніла, радять терти картоплю поперемінно із цибулею.
Борошно
Мало хто оцінить гумові деруни. Це повна протилежність ідеалу. Щоб не зіпсувати страву, кулінари радять не переборщувати з борошном. А краще зовсім від нього відмовитись. Якщо суміш вийшла дуже рідка, можна скористатися крохмалем – 1-2 ст. л.
