Холодець – досить складна у приготуванні страва. Багато гурманів скаржаться на те, що холодець виходить каламутним, а його смак – не найяскравішим.
Пов’язано це з помилками, яких допускаються недосвідчені кулінари на різних стадіях створення страви. Помилку можна зробити як під час підготовки м’яса до термічної обробки, і при розігріванні води. Яких рекомендацій повинен дотримуватися кулінар, щоб холодець вийшов смачним та прозорим?
Попереднє замочування м’яса
М’ясний продукт повинен полежати у холодній воді від чотирьох до шести годин. Якщо виконати цю вимогу, то продукт позбавиться зайвих компонентів, а поверхня м’яса розм’якшиться.
Замінити воду
Потрібно використати дві порції рідини, у якій вариться м’ясо. Першу порцію треба злити відразу після того, як вода почала кипіти. Після цього продукт треба промити та залити чистою водою, після чого знову поставити каструлю на плиту.
Слабкий вогонь
Не можна допускати того, щоб рідина в каструлі постійно бурлила. Посуд із майбутньою стравою має стояти на слабкому вогні. Тривалість варіння холодця має становити приблизно 5 годин.
Вчасно додати сіль
Солити страву треба не на початку, а в середині її приготування. Додати хлорид натрію в каструлю бажано за кілька годин до завершення варіння.
Процідити бульйон
Рідину слід пропустити через кілька шарів марлі. «водичкою», що вийшла, треба залити викладені в глибокі тарілки шматочки м’яса. Посуд із поки що рідкою стравою треба поставити в холодильник. Страва буде повністю готова після того, як застигне.
