Якщо фарш вийшов кислим – це, звичайно, неприємно, але потрібно розібратися, чому це лихо трапилося саме на вашій кухні. Тим більше якщо це вже не перший випадок. Можна грішити на якість напівфабрикату, якщо він виготовлений з м’яса не першої свіжості. Лише це ще не все.
У тому випадку, якщо невідомо, якої якості був фарш, а перевірити це неможливо, то причини потрібно шукати в інгредієнтах, що використовуються для приготування напівфабрикатів. Свіжий фарш можуть зіпсувати такі продукти.
Продукт №1: цибуля
Цибулю у фарш можна додавати тільки в тому випадку, якщо плануєте приготувати відразу всю кількість напівфабрикату, без заморожування чи охолодження. Кажуть, що овоч примудряється пускати сік навіть у морозилці, через що кисне фарш.
Приблизно те саме може статися, якщо додати у фарш зайву кількість цибулі. У цьому випадку котлети будуть не просто з кислинкою, але навіть з явною гіркуватістю – все залежить від сорту овочів.
Продукт №2: хліб
Багато суперечок ходить із цього приводу. Одні куховарки додають чорний хліб, інші — білу булку. При цьому вважається, що кислі котлети виходять із чорним хлібом, оскільки він готується на заквасці.
Продукт №3: молоко
Булку, перш ніж додати у фарш, вимочують у воді. Але в гонитві за якістю окремі господині вимочують хліб (булку) у молоці. Помічено, що котлети від молока соковитішими не стають, принаймні точно не краще, ніж при вимочуванні хліба у воді. Але якщо випадково молоко виявилося кислим, то котлети будуть відповідні.
Якщо немає впевненості, що винні перераховані інгредієнти, то котлети краще не їсти.
