Зрази – страва слов’янської кухні, яка є котлетами або рулетами з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою. Наприклад, кулінари використовують фарш, м’ясо, гриби, овочі.
Страву цю готують багато господинь. У когось вона в категорії «улюблені рецепти», а хтось готує зрази, коли хочуть здивувати близьких та урізноманітнити меню. Однак нерідко кулінари стикаються з проблемою – зрази тріскаються та розвалюються у процесі готування.
На перший погляд здається, що приготувати цю страву нескладно. Потрібно лише сформувати коржик з пюре, покласти всередину начинку, зафіксувати краї і обсмажити. На останньому етапі починаються проблеми, а причин у них може бути кілька.
Чому розвалюються зрази
- Часто причиною є сорт картоплі, яка не підходить для пюре.
- Пюре вийшло надто рідким. З такої заготівлі не вдасться сформувати зрази.
- Через те, що пюре дуже сухе, зрази тріскаються.
- Картопля відварювалася над мундирі. Цей пункт є чи не найголовнішим секретом ідеальної страви. Для зраз картоплю варять тільки в мундирі.
- Досвідчені кулінари не рекомендують додавати в пюре молоко. Якщо заготівля однаково занадто рідка, то 2-3 ст. л. борошна «склеять» основу для страви.
