У процесі приготування квашеної капусти важливо оцінювати баланс рідини: якщо соку утворюється мало, закуска може бути зіпсована або виявитися несмачною. Варто знати, що нестача соку пов’язана з деякими поширеними помилками.
У чому вони полягають
Невідповідна капуста
Досвідчені кулінари знають, що для приготування квашеної капусти необхідно брати солодкий соковитий овоч пізніх сортів із білим забарвленням качана. Інші варіанти будуть невідповідними. Особливо не варто готувати закуску із ранніх сортів капусти.
Баланс солі
Якщо ви не хочете зіпсувати квашену капусту, то не забувайте про те, що сіль має бути звичайною. Йодований продукт не підходить для приготування страви. Соку буде мало і в тому випадку, якщо ви пошкодували солі. На кілограм овочів беруть не менше 20 грамів солі. Якщо взяти менше, то капуста може зіпсуватись.
Гніт
Важливою умовою приготування якісної капусти з великою кількістю соку є використання важкого гніту. Тому не варто забувати про потрібний рівень тяжкості. Також важливо пам’ятати про те, що не підходять будь-які вироби з металу, оскільки вони дуже псують смак.
Добавки
Досвідчені кулінари знають про те, що квашена капуста вийде смачною та якісною у тому випадку, якщо додати деякі інгредієнти. Для соковитості варто запровадити кислі ягоди. До того ж, капуста стане ще кориснішою та смачнішою.
