Майже у всіх, хто займається квашенням капусти, були невдачі. Хрустка квашена капуста виходить далеко не завжди, навіть якщо робиш все правильно. Розповідаємо, як квасити капусту, щоб вона була смачною та соковитою.
Чому капуста не хрумтить
- По-перше, для квашення підходить не вся капуста, ранні сорти краще не брати. Також капуста не хрумтітиме, якщо попалися підморожені качани або якщо капуста була вирощена з надлишком добрива. Качан має бути міцним, листя – білим, товстим і соковитим.
- Зверніть увагу, як качан виглядає у розрізі: якщо листочки на зрізі тонкі та щільно прилягають один до одного, капуста дасть мало соку.
- Не вийде хрустка капуста і в тому випадку, якщо квасилася в теплому місці.
- Крім того, дуже важливо для отримання хрусткої капусти додати достатню кількість солі (мінімум 20 грамів на кілограм).
