Суп – це гармонійне поєднання овочевих, м’ясних та інших інгредієнтів у великій кількості наваристого бульйону. Коли бульйону мало – суп перетворюється на кашу. Коли овочів мало, смак стає рідким. Але це не єдині помилки, що псують смак супу.
Є одна поширена помилка, яка псує першу страву, і справа тут навіть не в кількості овочів. Шанувальники здорового харчування часто радять зливати при варінні м’яса перший бульйон, мотивуючи свою позицію тим, що після закипання води нібито м’ясо віддає всі шкідливі речовини, якими тварина напихалась за життя.
Вважається, що лише за цією технологією можна зварити прозорий бульйон для холодця чи супу. Після того, як перший наваристий бульйон сплив у каналізацію, м’ясо рекомендують залити сирою водою і варити далі.
Експерти з галузі кулінарії називають цю звичку не тільки марнотратною, але ще й такою, що забирає час. Хто саме є автором цієї популярної помилки, встановити вже неможливо.
Однак доказів того, що кип’ятіння дозволяє очистити м’ясо від антибіотиків та інших шкідливих речовин, досі не було. Але бульйон через це гарантовано виходить «рідкий».
