Одним із критеріїв правильності приготування вареного яйця є колір жовтка. В ідеалі ця частина страви має бути жовтою або помаранчевою. Але не сірою, а тим більше не зеленою.
Поява на жовтку нальоту неприємного кольору навряд чи зробить страву неїстівною. Однак зовнішній вигляд вареного яйця буде не найапетитнішим. Подавати його на святковий стіл у такому вигляді не варто.
Також яйце із зеленуватим жовтком навряд чи варто використовувати як інгредієнт для салатів, бутербродів та інших страв.
Яка помилка призводить до появи зеленого нальоту
Жовток набуває неприємного зовнішнього вигляду в тому випадку, якщо яйце вариться занадто довго. Вся справа в хімічній реакції, в якій беруть участь залізо та сірководень. В результаті з’являється сполука під назвою «сульфід заліза»: з нього і складається цей наліт.
Уникнути небажаного результату дуже просто: для цього достатньо не допустити переварювання яєць.
Якщо людина не любить яйця некруто або в мішечок (іншими словами, страва з жовтком, що розтікається), то готувати слід яйце круто. Але робити це слід правильно.
Так, для повного затвердіння жовтка, швидше за все, вистачить 8-9 хвилин варіння. Для закріплення результату яйце можна поварити і кілька хвилин довше. Але 12 хвилин – це максимум. Якщо процес приготування затягнеться, ризик появи зеленого нальоту на жовтку стане дуже високим.
Також після завершення варіння яйця бажано відправити у холодну воду. Температурний перепад не лише зупинить процес утворення зайвих сполук, а й спростить зняття шкаралупи.
