Печериці, куплені в магазині, – це найбезпечніший вид грибів. Ризик харчового отруєння мінімальний, але можливий якщо готувати несвіжі гриби. В іншому складнощів взагалі не виникає. Є лише одне питання – чи потрібно чистити гриби перед приготуванням.
Грибники не задаються таким питанням, а просто чистять, обрізають і позбавляються всього зайвого – звичка. Але вирощені в тепличних умовах печериці та перевірені кілька разів, перш ніж виявляться на прилавку, – чи їм це потрібно?
Обробка печериць
Незалежно від способу приготування – варіння, смаження, маринування – гриби проходять кілька етапів обробки. Їх миють та чистять.
Обов’язково миють гриби, що росли на удобреному грунті. Враховуючи, що перевірити цю обставину майже неможливо, печериці можна мити просто за умовчанням.
Можна це робити під струменем проточної води. Замочувати в мисці з водою не варто, тому що ці гриби активно вбирають вологу. Далі печериці потрібно підсушити на паперовому рушнику.
Чистити чи ні
Цю процедуру не називають обов’язковою у кулінарному середовищі. Робиться це за бажанням, якщо гриби дрібні або середні. А от якщо збираєтеся щось приготувати з великих печериць, то знімають з капелюшка шкірку – вона жорсткіша і може зіпсувати смак готової страви.
