Кажуть, що не вдасться зварити поживний та корисний курячий бульйон, не зробивши з курячою тушею одну процедуру. Прихильники здорового харчування рекомендують знімати шкірку з туші та окремих її частин. Причина не тільки в холестерині. Спробуємо розібратися.
Знімати шкірку чи ні
Не замислюючись, рекомендують це зробити кухарі, коли йдеться про приготування м’яса птиці з крамниці. Крім холестерину, ця частина тіла птиці містить речовини, які додавали виробники для нарощування маси тіла курки, а також після обробки тушки перед продажем. Говорять, що шкірка після цього містить навіть хлор.
Не становить загрози птах, що зростав у домашніх умовах. Але такий бульйон буде помітно жирнішим. У цьому випадку можна зварити бульйон просто зі шкірки.
Для цього потрібно:
- шкіра куряча;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1-2 лаврові листи;
- 1-2 гілки кропу.
Як готувати
- Шкірку птиці промивають, видаляють залишки пір’я, якщо є, потім заливають водою, щоб повністю вкрити продукт. Після закипання цю воду зливають у раковину, а потім набирають чисту та варять шкірку знову у 2-2,5 літрах води на середньому вогні.
- Можна додати очищену, але промиту цибулину – бульйон вийде золотистий.
- Моркву потрібно очистити та нарізати, кріп для смаку та аромату краще додати в кінці приготування.
- Бульйон не повинен бурхливо кипіти, а на все потрібно 30-40 хвилин часу. Якщо з’явиться піна, її треба зняти.
- За 5-10 хвилин до готовності додають у бульйон лавровий лист, перець горошком та кріп.
Зберігається такий бульйон до 5-7 днів у холодильнику, але краще для цього перелити його у скляну банку та накрити кришкою.
Смачного!
