Пельмені мають попит не одне десятиліття. І хоч зараз на прилавках супермаркетів легко відшукати вже готові та заморожені пельмені, які залишається лише зварити вдома, багатьох шанувальників правильного харчування та домогосподарок зовсім не влаштовує склад цих напівфабрикатів. І тому вони дотримуються традиції ліплення пельменів у домашніх умовах, самостійно замішуючи тісто та готуючи м’ясний фарш. А чи можна внести деякі зміни до традиційної рецептури домашніх пельменів, тим самим зробивши їх кориснішими?
Наприклад, замінити звичайне біле борошно для тіста на рисове. Воно за смаком анітрохи не гірше, а користі від нього буде більше. Або ж спробувати додати до звичного пшеничного борошна трохи житнього.
Друге питання – яку начинку класти у пельмені?
Якщо хочете приготувати цю страву з дієтичним м’ясом, як курка або індичка, краще задіяти для виготовлення фаршу не грудку птиці (вона досить суха), а м’якоть зі стегнової частини. Так, у цьому м’ясі присутній жир, але дієтологи давно говорять про те, що тваринні жири повинні обов’язково бути в раціоні, навіть якщо він дієтичний. І фарш завдяки жиру стане соковитішим і смачнішим, що позначиться і на смаку вже зварених пельменів.
Третій момент – якщо хочете отримати ситну і багату білком страву, що легко засвоюється, то в якості начинки для пельменів легко можна взяти рибу. Чи купіть ви вже очищене від кісток філе або візьміть цілу тушку, щоб потім відокремити від неї м’якоть – особливого значення це не має. Смачні пельмені з фаршем із лосося, з фореллю, коропом або судаком. Цікавий і трохи солодкуватий присмак можна отримати, додавши до рибного фаршу не звичну цибулю, а цибулю-порей.
Четвертий момент – у дні посту від улюбленої страви відмовлятись не обов’язково. Просто змініть рецептуру тіста для пельменів, виключивши яйця, та приготуйте пісну начинку. Що може виступити у ролі начинки? Картопля, гречка з грибами, гарбуз, суміш кедрових горіхів та цвітної капусти. Таких пельменів легко вдасться наліпити заздалегідь і додавати в раціон під час посту.
Момент номер п’ять – будь-які види пельменів стануть смачнішими, якщо подавати їх з відповідним соусом, що дає додаткові смакові відтінки. Оскільки мова йде про те, щоб пельмені стали більш корисною стравою, то жирну сметану та промисловий майонез зі списку соусів краще виключити відразу. Що ж тоді підійде?
Наприклад, до рибних пельменів доречно подати суміш соєвого соусу, меду та олії з насіння кунжуту. Соєвий соус можна трохи розбавити водою, щоб прибрати зайву солоність. До пісних пельменів гарний буде соус із пропущеного через блендер тофу, лимонного соку та солі. Томатну пасту також можна взяти за основу пельменного соусу, додавши до неї трохи меду, води, сушеного часнику та рисового оцту.
І шостий момент – навіть пельмені, що відповідають усім канонам правильного харчування, можуть нашкодити фігурі і травній системі, якщо захоплюватися їх поїданням. Вирахуйте ту кількість пельменів, яку ви зможете з’їсти за один прийом, але при цьому не отримати відчуття тяжкості та дискомфорту у шлунку. І пам’ятайте про те, що пельмені з будь-якою начинкою не повинні бути присутніми в меню дуже часто: допустимо ласувати ними раз на тиждень або на 10 днів.
