Лобіо з червоної квасолі багато хто любить і готує з того чи іншого приводу. Дехто навіть включає страву у святкове меню, чому грузини щиро дивуються, адже вони традиційно подають таку закуску на поминальний стіл. Заради справедливості, зауважимо, що лобіо з червоної квасолі на батьківщині їдять і без приводу: просто тому, що ця страва ситна, смачна і не потребує особливих фінансових витрат. Чому б і нам не взяти приклад? Адже, якщо поруч із лобіо поставити салат зі свіжих овочів, соління та багато смачного хліба, вийде чудова вечеря, яку допустимо їсти навіть під час суворого православного посту.
СКЛАДОВІ:
- 300 г сухої червоної строкатої квасолі;
- 100 г очищених волоських горіхів;
- 3 великі цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 120 г кінзи;
- рослинна олія;
- 1 ч. л. приправи хмелі-сунелі;
- сіль, свіжомелений чорний перець.
ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1. Для лобіо червону квасолю замочіть у холодній воді на 4 години. Потім промийте, залийте свіжою водою і відваріть до м’якості, 1,5–2 години. Відкиньте квасолю на друшляк, частину відвару збережіть.
Крок 2. Цибулю та 2 зубчики часнику для лобіо очистіть, дрібно наріжте та обсмажте на середньому вогні в олії, 10 хв. Ближче до кінця додайте хмелі-сунелі. Зніміть з вогню та остудіть.
Крок 3. Переберіть волоські горіхи для лобіо, перевіряючи, щоб там не було частинок шкаралупи та перегородок. Переверніть волоські горіхи через м’ясорубку або подрібніть блендером разом із цибулею та часником.
Крок 4. У кінзи відріжте коріння, все інше дрібно наріжте і потовчіть у ступці з часником і сіллю, щоб з кінзи виділився сік.
Крок 5. Змішайте квасолю для лобіо, горіхову масу з цибулею та часником і суміш зі ступки, посоліть і поперчіть.
Крок 6. Якщо лобіо вийшло дуже густим, додайте кілька ложок відвару з-під квасолі. Дайте лобіо з червоної квасолі настоятися під кришкою або плівкою 1 годину і подавайте.
КОРИСНА ПОРАДА
Лобіо з червоної квасолі може зберігатися у холодильнику протягом 5-7 днів. Для цього готову закуску викладіть в чисту банку і щільно закрийте її звичайною кришкою, що загвинчується або пластиковою.
ДО РЕЧІ
Для приготування лобіо з червоної квасолі традиційно використовується приправа «хмелі-сунелі», склад якої може сильно відрізнятися. Неодмінними ж її «учасниками» є базилік, коріандр, маєінський шафран, уцхо-сунелі, майоран, кріп та червоний перець.
