Ця традиційна корейська страва складається з відвареного рису, гострого соусу на основі перцевої пасти, м’яса, різних овочів та яйця. Їсти її потрібно, перемішавши усі інгредієнти.
Складові:
- Круглозерний рис – 550 г;
- Соєві паростки або паростки маша – 200 г;
- Свіжий шпинат – 1 великий пучок;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль – за смаком;
- Кунжутна олія – 3 ч. ложки;
- Велика морква – 1 штука;
- Свіжі шиїтаке або печериці – 250 г;
- Рослинна олія – 3 ст. ложки;
- Фарш із яловичини – 450 г;
- Соєвий соус – 3 ст. ложки;
- Кочуджан – 2 ст. ложки;
- Мед – 2 ч. ложки;
- Яйця – 4 штуки.
Приготування
1․ Рис кілька разів промийте у холодній воді та всипте у каструлю. Влийте холодну воду. Її рівень має бути на 2–2¹⁄₂ см вище за рис.
2․ На сильному вогні доведіть воду до кипіння. Накрийте кришкою каструлю і готуйте рис на мінімальному вогні 15-17 хвилин. Весь цей час не перемішуйте його.
3․ Зніміть рис із вогню та залиште під кришкою ще на 10–15 хвилин.
4․ У двох каструлях доведіть воду до кипіння. Окремо відваріть соєві паростки за 4-5 хвилин і шпинат за 1 хвилину.
5․ Паростки та шпинат відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, відіжміть і викладіть у дві окремі миски. Подрібніть часник.
6․ Додайте в паростки і шпинат по одному подрібненому зубчику часнику та чайній ложці кунжутної олії, посоліть до смаку і перемішайте.
7․ Моркву та гриби наріжте соломкою. У сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Обсмажуйте моркву 1 хвилину на сильному вогні, посоліть.
У пібімпаб можна додати інші овочі, наприклад, смажені кабачки, огірки, листя салату, капусту кімчі, папороть та дайкон.
8․ Перекладіть моркву в окремий посуд. У тій же сковороді розігрійте ще одну ложку олії. Обсмажуйте гриби на сильному вогні до випаровування рідини 5-6 хвилин, посоліть.
9․ Розігрійте в сковороді рослинне масло, що залишилося. Обсмажуйте фарш на сильному вогні, розбиваючи грудочки лопаткою, 7-8 хвилин до готовності. Влийте 2 столові ложки соєвого соусу, посоліть до смаку.
10․ Змішайте кочуджан з зубчиком часнику, що залишився, чайною ложкою кунжутного масла, столовою ложкою соєвого соусу і медом.
Кочуджан – це солодко-гостра корейська ферментована паста з клейкого рису, бобів та перцю. Її можна знайти в інтернет-магазинах або замінити вашим улюбленим гострим соусом.
11․ Гарячий рис викладіть у глибокі миски і полийте соусом, зверху акуратно розкладіть овочі, гриби та фарш. Відокремте жовтки від білків і помістіть в центр кожної миски.
