Під час походу до ресторану легко втратити контроль над витратами. Здається, що заклад пропонує вигідні акції та щиро піклується про своїх гостей, але насправді це частина ретельно продуманої маркетингової стратегії.
Давайте розберемося, як саме ресторани змушують нас витрачати більше, ніж ми планували.
Кошик із хлібом
Один із найпоширеніших прийомів — це подача теплого хліба, поки ви обираєте страви. Виглядає це як приємний комплімент, проте після кількох шматочків рівень глюкози в крові зростає, і ваш апетит збільшується.
У результаті ви замовляєте більше страв, ніж планували спочатку.
Термінали самообслуговування
Замовлення через термінал самообслуговування здається зручним рішенням, але дослідження показують, що клієнти витрачають на 10% більше. На екрані легко погодитися на більшу порцію чи додаткові інгредієнти, адже все це виглядає привабливо на великих зображеннях.
Дизайн меню
Меню створюється таким чином, щоб привертати вашу увагу до найдорожчих позицій. Найчастіше їх розміщують у верхніх або нижніх кутах сторінки, а також посередині, оскільки це найпомітніші місця.
Окрім того, гарні фотографії страв підсвідомо впливають на вибір, навіть якщо ви не планували замовляти саме ці позиції.
Музика для атмосфери
Ретельно підібраний плейлист змушує гостей затримуватися довше та почуватися розслаблено. Це збільшує час перебування у закладі й стимулює замовляти більше, наприклад, десерт або ще один напій.
Тейбл-токери
Це невеликі рекламні картки на столі з акційними пропозиціями чи новим меню. Поки ви чекаєте на замовлення, ви мимоволі вивчаєте ці картки й можете вирішити спробувати щось нове або замовити додаткові страви чи напої.
Фуд-шоу
Шоу-подача страв — ще один спосіб збільшити ваш чек. Страва з ефектною подачею, наприклад, риба у солі, яку підпалюють перед гостями, або страва з рідким азотом, викликає бажання замовити щось подібне. Такі позиції часто коштують дорожче, але створюють яскраві емоції та залишають приємні спогади.
Боули та трендові страви
Азіатські та гавайські боули з рисом стають все більш популярними, але їх собівартість низька, тоді як ціни для клієнтів — високі. Це вигідно для закладів, які заробляють більше, витрачаючи мінімум на інгредієнти.
Десерти з націнкою
Більшість десертів у ресторанах купують у замороженому вигляді й лише розігрівають перед подачею. Хоча ці тортики можна знайти в магазині за значно нижчою ціною, ресторани пропонують їх із великою націнкою, використовуючи ваше бажання завершити трапезу на солодкій ноті.
Розмір порцій
Заклади часто пропонують збільшені порції, що здаються вигідними. Проте насправді ціна за грам у такій порції може бути нижчою лише незначно. Наприклад, собівартість середнього й великого латте майже однакова, але ціна за більшу порцію буде вищою, що збільшує прибуток закладу.
Ресторани майстерно використовують психологічні прийоми, щоб ви залишали більше грошей, ніж планували. Розуміння цих хитрощів допоможе вам свідомо підходити до вибору страв і контролювати витрати, насолоджуючись візитом у заклад без неприємних сюрпризів для вашого гаманця.
