Будь-яка людина, яка хоч трохи розбирається в кулінарному мистецтві, знає про те, що смаження на вершковому маслі є трудомістким і досить небезпечним процесом. Вся справа в тому, що продукт має відносно низьку точку димлення.
Тому через найменшу помилку масло почне горіти, перетворюючи їжу на джерело канцерогенів. Також з’явиться не найприємніший відтінок смаку.
Однак у ресторанах часто смажать саме на вершковому маслі, оскільки це дозволяє надати їжі апетитну скоринку і невимовний аромат.
Як правильно смажити на вершковому маслі
Вибирайте топлений варіант
Останнім часом навіть у звичайних продуктових магазинах стало набагато простіше відшукати топлене вершкове масло. Його активно використовують як в індійській кухні, так і в медицині. Вважається, що у топленого масла багато корисних властивостей. Страви, приготовані на його основі, набувають незаперечних переваг. Також таке масло не горітиме.
Швидке обсмажування
Вершкове масло цілком пригодиться для страв, які піддаються швидкій термічній обробці. Однак важливо пам’ятати, що інтенсивність вогню у такому разі не повинна перевищувати середніх показників. При такому підході страви виходять апетитними та ніжними.
Комбінація
Якщо вам потрібна відносно тривала термічна обробка, але ви не хочете відмовлятися від вершкового масла, його потрібно просто скомбінувати з іншим жиром. Кухарі в такому випадку поєднують вершкове масло з оливковою олією.
Тушіння
А ось тушити продукти на вершковому маслі можна без жодних побоювань. Це досить безпечний спосіб приготування, при якому вершкове масло не горітиме.
